Le Gâteau aux Fourmis

Wraps Olé-Olé au Chorizo et aux Poivrons

2010-02-24T14:12:00.005Z

Mais qu'est-ce qu'elle faisait depuis tout ce temps cette fourmi là me diriez-vous? Et oui, pour ceux d'entre vous qui suivent ce blog, il commence à être loin le temps où vous aviez régulièrement de mes nouvelles! Pour ceux qui ont d'abord douté de leur propre matériel informatique je tiens à les rassurer, c'était bien moi qui ne postait plus mes petites recettes, vous pouvez donc arrêter d'appuyer désespérément sur le bouton du rafraichissement de page tout en pestant furieusement contre votre fournisseur d'accès d'internet. La vie peut reprendre enfin son cours... Ouf! Pour les plus angoissés qui hésitaient entre enlèvement ou double foulure des poignets, ne vous inquiétez pas, je vous assure avoir conservé mon aptitude physique à la bloguerie. Restent alors ceux à qui on ne la fait pas, pour qui la réponse est limpide (crystal clear) il s'agit forcément d'un délit de flemmardise avéré avec une hypothèse de dorage de pilule au soleil comme circonstance aggravante! Et bien encore non et fichtre non!
Et oui comme vous pouvez le constater la fourmi est une espèce frappée par une vague mégalomanisante aigue dès la rentrée de l'hiver et se voit péter très rapidement plus haut que son abdomen en imaginant que tout tourne autour d'elle, c'est très grave, une recherche de vaccin est en cours.
Plus sérieusement, peut être que la fourmi est occupée à autre chose et peut être que vous le saurez bientôt!!

Pour fêter nos retrouvailles, voici une recette simple mais excellente: testez-là!

oOO WRAPS CHORIZO POIVRONS OOo

Pour 4 personne(s)

4 tortillas de blé
3 poivrons
1 oignon
24 tranches fines de gros chorizo
100g de fromage frais
1 pot de confit de tomate séchées ou de compotée de chipirons
sucre
sel
poivre
huile d'olive
herbes de provence

Lavez vos poivrons et coupez les en lanières. Coupez l'oignon en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon 5 minutes. Ajoutez le poivron et assaisonnez de sel, poivre, et 2 bonnes cuillères à soupe de sucre. Faire cuire à feu doux une trentaine de minutes.

Pour préparer les wraps, mettre une fine couche de fromage frais sur toute la tortilla, puis mettre une couche de confit de tomates séchées ou compotée de chipirons. Disposez ensuite des tranches de chorizo de façon à recouvrir à peu près toute la surface, puis ajoutez par dessus un quart des légumes préparez.

Roulez la tortilla sur elle-même puis coupez-la en tranche pour des bouchées apéritives, ou en 2 pour une entrée. Faites tenir les bouchées apéritives d'une pique. Procédez de la même façon pour les 4 tortillas.

A très bientôt et bon appétit!

Petits cupcakes pour petits n'enfants

2009-10-12T22:40:00.007+01:00

Si j'avais une pâtisserie fantastique, elle serait décorée de ces grands décors de théâtre en carton, qui montent et descendent avec des poulies, qui s'animent par de petits mécanismes pour faire croire à la houle en pleine mer, au mouvement d'un bateau qui tangue, aux clignements d'yeux dissimulés quelque part dans la scène,... Il y aurait de gros meubles en cartons baroques aux couleurs guimauves complètement disproportionnés, où on aurait l'impression de redevenir tout petit dans un monde inadapté pour nous, comme Alice au pays des merveilles. Dans ma pâtisserie fantastique, on y viendrait chercher un des milliers de petits cupcakes colorés disposés un peu partout dans la pièce, égayant de leurs couleurs les présentoirs à pâtisserie. Quand je pense à ma pâtisserie fantastique, j'essaie de l'imaginer en me souvenant de l'émerveillement que j'éprouvais petite, en pensant qu'il existait vraiment comme dans les pubs de l'époque, des salles de palais richement décorées, couvertes de boules de glace multicolores, mais depuis j'ai trouvé mieux que la crème glacée: j'ai trouvé les cupcakes!

oOO Recette n°1: CUPCAKES VANILLE CHOCOLAT OOo

Pour une bonne vingtaine de cupcakes:

2 oeufs
250g de crème liquide
150g de lait entier
300g de farine
12,5g de levure
150g de sucre
1 filet d'huile
caissettes en papier

Pour la garniture et le glaçage:

Billes de chocolat pour le décor
300g de fromage frais type saint moret
50g de sucre glace
cacao en poudre non sucré
1 petit pot de nutella

Préchauffez le four à 180°.
Battre brièvement les oeufs et le sucre juste assez pour que le sucre se dissolve.
Incorporer la crème et le lait.
Ajoutez la farine et le levure en une seule fois et battre jusqu'à homogénéisation. Ajouter l'extrait de vanille et un filet d'huile puis battre à nouveau.
Garnir les moules et enfournez pour environ 20 à 30 minutes suivant le grosseur de vos cupcakes.

Une fois les cupcakes cuits et complètement froids, creusez avec un couteau un trou de manière à enlever le disque du centre du cupcakes, sans aller jusqu'au bord, et sans aller jusqu'au fond en profondeur. Ajoutez un peu de nutella dans le trou et remettre le disque par dessus.

Pour le glaçage, battre le fromage pour le détendre un peu et incorporez le sucre glace. Ajoutez du cacao en poudre tamisé jusqu'à obtenir le goût désiré.

Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes. Finir le décor en parsemant de billes de chocolat.

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oOO Recette n°2: CUPCAKES CHOCOLAT BLANC / MURE OOo

Pour une bonne vingtaine de cupcakes:

2 oeufs
250g de crème liquide
150g de lait entier
300g de farine
12,5g de levure
30g de sucre
200g de chocolat blanc
1 filet d'huile
caissettes en papier

Pour la garniture et le glaçage:

Pâte à sucre ou d'amandes pour le décor
300g de mascarpone
50g de sucre glace
sirop de fruits rouges
1 pot de gelée de mûre
colorant violet

Préchauffez le four à 180°.
Battre brièvement les oeufs et le sucre juste assez pour que le sucre se dissolve.
Incorporer la crème et le lait.
Ajoutez la farine et le levure en une seule fois et battre jusqu'à homogénéisation. Ajouter le chocolat blanc fondu et un filet d'huile puis battre à nouveau.
Garnir les moules et enfournez pour environ 20 à 30 minutes suivant le grosseur de vos cupcakes.

Une fois les cupcakes cuits et complètement froids, creusez avec un couteau un trou de manière à enlever le disque du centre du cupcakes, sans aller jusqu'au bord, et sans aller jusqu'au fond en profondeur. Ajoutez un peu de gelée de mûres dans le trou et remettre le disque par dessus.

Pour le glaçage, battre le mascarpone pour le détendre un peu et incorporez le sucre glace. Ajoutez un filet de sirop de fruits rouges jusqu'à obtenir le goût désiré. Ajoutez enfin le colorant violet (une pointe de couteau environ).

Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes. Finir le décor en parsemant le glaçage de petites fleurs en pâte à sucre ou d'amandes.

Bon appétit!

Une 3ème place au concours "Désabricotez-moi" de 750g!!!!

2009-09-22T17:10:00.007+01:00

Il y a des jours comme ça où tout se goupille bien. On ouvre un oeil sans fatigue aucune, on sort du lit sans trop d'effort, au point de penser que toutes les horloges sont déréglées. On s'assoit devant le petit déjeuner que son bien aimé a préparé et on prend son temps, car on est en avance. On va travailler et on reçoit son nouvel ordinateur que l'on attend depuis presque un an et qui a enfin fini par arriver. On l'allume, on l'installe sur son nouveau bureau qu'on va enfin pleinement pouvoir utiliser. On configure, on personnalise, on trifougne avec joie dans toutes les options possibles. On ouvre son navigateur, on regarde sa boîte mail et on voit qu'on vient d'être classé 3ème a un coucours de cuisine! C'est ce qu'on appelle une bonne journée, dont il me tarde déjà de finir d'apprécier chaque minute, me disant qu'elles peuvent encore peut être me réserver quelques surprises!!

Merci beaucoup beaucoup beaucoup au jury! Pour fêter ça, voici à nouveau la recette qui a remporté le concours:

oOO SCONES AU CROTIN DE CHEVRE ET AUX ABRICOTS SECS OOo

Pour environ 20 mini scones

250g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de beurre mou
90g de crotin de chèvre
8 abricots secs coupés en petits dés
100 mL de lait
1/2 cc sel
1/3cs Herbes de Provence
1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer

Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés. Mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable.

Ajouter les abricots et le chèvre coupé grossièrement.
Ajouter le lait et les herbes.

Mélanger avec une fourchette ou avec les mains jusqu'à former une boule. Il ne faut pas que la pâte soit collante, rajouter de la farine si nécessaire.

Préchauffer le four à 220°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper franchement les scones à l'aide d'un emporte pièce d'environ 3cm de diamètre (je n'en ai pas mais j'ai utilisé un rond de serviette, je trouve que c'est un bon diamètre pour l'apéritif).
Attention car la pâte est plus friable que les scones classiques et il se peut qu'il y ait comme des fissures dans votre pâte. Veillez à bien refaire votre boule si c'est le cas car sinon quand la pâte levera à la cuisson, cela déformera votre scone.

Poser les scones sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les dorer avec l'oeuf battu ou au lait. Les enfourner ensuite à 220° pendant 6 minutes, puis descendre le four à 190° et les laisser cuire 6 ou 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Bon appétit!

Triangles craquants au chèvre, tomates séchées et noix de cajou

2009-09-21T16:58:00.006+01:00

Ou comment un millefeuille au chèvre devient un samoussa! Parfois ce qu'on veut faire ne rejoint pas forcément ce qu'on peut faire, n'ayant pas pu trouver les ingrédients que je souhaitais pour mon millefeuille qui devait être très graphique :) j'ai improvisé ces samoussas qui se sont avérés délicieux!!!!

oOO TRIANGLES CRAQUANTS AU CHEVRE, TOMATES SECHEES ET NOIX DE CAJOU OOo

Pour 8 triangles:

1 bûche de chèvre
4 feuilles de brick
6 ou 7 tomates séchées
1 poignée de noix de cajou
Herbes de Provence
Huile

Préparez la farce en écrasant la bûche de chèvre sans la croûte, à laquelle vous ajouterez les tomates séchées coupées en petits morceaux et les noix de cajou écrasées grossièrement. Goûtez et assaisonnez à votre convenance en aoutant quelques herbes de provence.

Coupez les feuilles de brick en 2. Mettre un peu de farce sur une demi feuille, et pliez de façon à former un triangle. Le plus simple est de mettre la farce sur la partie inférieure à une des deux extrémités, de rabattre la partie supérieure, et de plier et replier en diagonale.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, il faut en mettre suffisamment si vous voulez que vos triangles croustillent bien. Faire revenir à feu vif sur les deux faces. Quand ils sont bien dorés, mettez-les immédiatement sur du papier absorbant.

Bon Appétit!

Tapas Tomate Mozza

2009-09-20T09:56:00.003+01:00

L'été fut long, chaud et ponctué d'apéro-tapas, qui ont laissé des traces plein mon appareil photo. En voici un: le toast tomate-mozza au pesto.

oOO TAPAS TOMATE-MOZZA AU PESTO OOo

Pour une vingtaine de toast:

20 petites tomates
2à rondelles de pain
2 boules de mozzarella di buffalla
3 cuillères à soupe de pesto
sel, poivre
huile d'olive
piques

Préchauffez le four à 220°C.
Coupez les tomates en 4 rondelles, et jetez celle où est normalement attachée la queue.
Coupez la mozzarella en rondelles.

Préparez sur 2 plaques à part. Sur la première, disposez les rondelles de pain sur lesquelles vous aurez déposé un peu de pesto. Sur la seconde, déposez en alternance mozza et rondelles de tomates en ajoutant un peu de sel et de poivre sur celles-ci. Mettez un peu de pesto sur la tomate et ajoutez un mince filet d'huile d'olive. Faites tenir le tout avec une pique et enfournez.
Sortez du four quand la mozza a bien fondu, et disposez sur les rondelles de pain.
Servez aussitôt.

Evitez de faire cuire les tomates mozza directement sur le pain car la tomates fait trop de jus qui imbibera complètement le pain.

Bon appétit!

Dernier Devoir de Vacances: Les Madeleines

2009-09-05T15:04:00.005+01:00

J'ai récemment reçu des moules à madeleines pour mon anniversaire et pour choisir la recette de mon tout premier essai, je me suis référée au post de Piroulie. J'ai ainsi choisi la recette de Lenôtre, et je n'ai pas été déçue...

oOO MADELEINES OOo

Pour environ 24 madeleines:

3 oeufs
130g de sucre
20g de miel
150g de farine
125g de beurre (1/2 sel pour moi)
1 pincée de sel
5g de levure
zeste d'un demi-citron ou extrait de vanille

Faire ramollir le beurre au micro-ondes ou bain-marie.

Battre les œufs avec le sucre, le miel et la pincée de sel jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume (environ 4 min).
Mélangez ensemble la farine et la levure et rajoutez en battant. Ajoutez ensuite le beurre et le zeste ou l'extrait de vanille sans cesser de battre.

Mettre la pâte au réfrigérateur 2H ou même toute une nuit. La pâte va durcir.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 240°C.
Beurrez et farinez les moules même s'ils sont en silicone (croyez moi ça attache).
Remplir les moules d'une cuillère à soupe sans l'étaler.

Enfournez et baissez immédiatement à 200°C, et laissez pendant 4 ou 5 minutes. Le centre forme alors une dépression, baissez encore le four à 180°C et poursuivre jusqu'à que les madeleines soient bombées et dorées, ça a mis environ 10 minutes pour moi, mais c'est moins long dans la recette originale. Les sortir du four et les démouler sur une grille.

Je n'avais jamais mangé de madeleines maison, alors je ne sais pas si je suis la meilleure pour juger, mais je les ai trouvées vraiment très bonnes, bien que pas suffisamment bombées à mon goût!

Bon appétit!

Devoirs de vacances #2: Les Tuiles aux Amandes

2009-08-28T15:27:00.002+01:00

Une longue trêve estivale pour recharger les batteries et des devoirs de vacances plein le placard. Voici aujourd'hui les tuiles aux amandes, que beaucoup de gens pensent difficiles à faire alors qu'il s'agit de biscuits très simples, avec peu d'ingrédients et surtout un moyen bien utile d'écouler vos stocks de blancs d'œufs.

oOO LES TUILES AUX AMANDES OOo

Pour environ 20 tuiles:

100g de sucre
2 blancs d'oeufs
35g de farine
35g de beurre
80g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez ensemble le sucre et les blancs d'œufs sans trop battre, puis incorporez la farine.
Ajoutez les amandes puis le beurre fondu. Mélangez délicatement pour ne pas briser les amandes.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et disposez des petits tas de pâtes à l'aide de deux petites cuillères. Les tas doivent être bien espacés. Etalez la pâte avec le dos d'une fourchette que vous aurez préalablement mouillé avec de l'eau froide, de façon à former des disques.

Enfournez pour 6-7 minutes en surveillant. Retirez-les quand elles sont dorées.

Les tuiles sont déformables juste en sortant du four et durcissent en refroidissant, c'est pour quoi dès la sortie du four, déposez les sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent la forme. Laissez un peu refroidir ainsi, vous pouvez ensuite les laisser sur une grille. Vous pouvez également prendre des verres ou des bouteilles pour leur donner la forme de tuiles.

Bon appétit!

Devoirs de vacances #1: L'Exquis Clafoutis aux Cerises de Christophe Felder

2009-07-14T16:46:00.010+01:00

Après près de 5 mois de blog il est temps d'un peu se recentrer. Ben oui faut dire que ça part un peu dans tous les sens tout ça, un cupcake par ci, un cheesecake par là et paf! un maki qui vient se glisser au milieu, ça n'a ni queue ni tête! Moi qui était autrefois si obsessionnelle monomaniaque, qui avait entrepris à 10 ans de lire tous les livres de la bibliothèque dans l'ordre alphabétique des auteurs (pourvu qu'aucun psy ne lise ce blog), ça c'était un monde ordonné qui filait droit! Mais qui n'allait pas bien loin non plus ayant arrêté ma lecture au début de la lettre A... Bon, mais le soleil m'amenant un peu plus de temps libre, j'ai eu la possiblité de réfléchir un peu plus (aïe) et j'ai décidé qu'il était temps de mettre un terme à toute cette débauche culinaire pour rerentrer un peu dans le rang... Et dorénavant je m'ai à l'oeil! Alors ça veut dire quoi? Et bien que je vais me donner un peu de devoirs de vacances pour retourner aux fondamentaux de la pâtisserie et de ses pâtissiers talentueux. Ben oui pâtisserie et non cuisine parcequ'en ce moment je n'ai envie que de sucre, je pense sucre, mon cerveau lui-même bulle du sucre boulé. Alors quitte à avoir les repas les plus gustativement contrastés de Paris, ce ne sera que sur les fondamentaux du sucré que je me concentrerai pour les prochaines semaines, avant de reprendre mes propres divagations.

oOO CLAFOUTIS AUX CERISES OOo

4 oeufs
110g de farine
90g de sucre + pour moule
50cl de crème liquide
15cl de lait
1 CC de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 noix de beurre + pour moule
1 pincée de sel
500g de cerises noires

Préchauffez le four à 200/220°C.

Mélangez au fouet électrique les oeufs, les sucres, le sel et la farine. Incorporez petit à petit le lait et la crème tout en fouettant puis ajoutez le rhum. Mixez pendant 10 secondes le mélange.

Beurrez un moule de 22 à 24 cm puis sucrez-le de façon à ce qu'une fine couche de sucre recouvre le beurre et tapotez fond vers le haut pour enlever l'excédent. Mettre les cerises dénoyautées sur le fond du moule et verser la préparation. Parsemez le dessus de quelques miettes de beurre.

Enfournez pour une quarantaine de minutes.

Je l'ai fait la veille et je l'ai laissé au frigo toute une nuit avant de le manger

Bon appétit!

Les Cupcakes Abricots-Citron

2009-07-09T08:14:00.010+01:00

Ca y est le virus du cupcake m'a frappé! Ces petits gâteaux réveillent mon âme d'enfant, qui n'est pas encore réellement endormie à vrai dire, et me motivent pour trouver de nouvelles associations. Après la première version Pistache-Framboises, je récidive avec celle-ci.

oOO CUPCAKES ABRICOT/CITRON OOo
Pour une bonne vingtaine de cupcakes:

2 oeufs
250g de crème liquide
150g de lait entier
300g de farine
1 pot de confiture d'abricot
12,5g de levure
30g de sucre
1 filet d'huile
Colorant orange
caissettes en papier

Pour la garniture et le glaçage:

1 pot de lemon curd
Sucre coloré
300g de mascarpone
50g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°.
Battre brièvement les oeufs et le sucre juste assez pour que le sucre se dissolve.
Incorporer la crème et le lait.
Ajoutez la farine et le levure en une seule fois et battre jusqu'à homogénisation. Rajoutez les 3/4 du pot de confiture d'abricot, et colorer avec une pointe de couteau de colorant orange. Ajoutez un filet d'huile et battre à nouveau.
Garnir les moules et enfournez pour environ 20 à 30 minutes suivant le grosseur de vos cupcakes.

Une fois les cupcakes cuits et complètement froids, creusez avec un couteau un trou de manière à enlever le disque du centre du cupcakes, sans aller jusqu'au bord, et sans aller jusqu'au fond en profondeur. Ajoutez un peu de lemon curd dans le trou et remettre le disque par dessus.

Pour le glaçage, battre le mascarpone pour le détendre un peu et incorporez le sucre glace. Ajoutez le lemon curd restant en battant jusqu'à obtenir le goût souhaité.

Garnir une poche munie d'une douille cannelée et décorer les cupcakes. Finir le décor en parsemant le glaçage de sucre coloré.

Un délice! Bon appétit!

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Cheesecake Caramel à la fleur de sel et Banane

2009-07-05T11:21:00.013+01:00

Un nouveau né dans ma petite famille de cheesecake qui s'agrandit au fil du blog. J'ai toujours du mal à faire quelque chose à un seul goût, mais je voulais à tout prix essayer de faire un cheesecake au caramel. Ca m'a prit un peu de temps avant de trouver une saveur qui dans ma tête allait s'allier correctement avec le caramel sans l'écraser. C'est de là que vient l'idée du cheesecake caramel/banane.

oOO CHEESECAKE CARAMEL ET BANANE OOo

Pour le Caramel à la fleur de sel:

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

Pour le Banana Curd:

3 bananes
1/2 citron
50g de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
15 g de beurre

Pour le Cheesecake:

800g de Fromage frais (pour moi Nature à Tartiner Leader Price)
4 oeufs
sucre
50g beurre
2 paquets de cookies aux pépites de chocolat

Faire le Caramel à la fleur de sel:

En premier lieu il faut réaliser un caramel dit "à sec", ce qui signifie qu'il faut mettre le sucre dans une casserole sans aucun autre ingrédient (notament liquide). Le plus important ici est de ne pas remuer le sucre en train de chauffer jusqu'à qu'il se transforme en liquide blond ambré (mais pas marron sinon ça signifie que le caramel est cramé donc retour à la case départ). Sur la recette originale, il est dit de mettre le sucre à fondre à feu moyen, sans remuer donc, et que le temps qu'il se transforme en liquide est d'environ 3 à 4 min. Moi j'ai tellement peur de le faire trop cuire que je le mets à feu très très très doux, il a donc mis assez longtemps à se transformer entièrement. Cette étape est cruciale, si le caramel n'est pas bon ici il faut tout reprendre à 0. Le choix d'une casserole à fond clair est peu être meilleur car il permet de mieux apprécier la couleur du caramel.

Pendant que le caramel prend forme, mettre à chauffer la crème au micro-ondes de façon à ce qu'elle soit frémissante.

Une fois tout le sucre devenu ce fameux précieux liquide blond ambré, sortir du feu et mettre la crème en remuant vivement. Il se peut que des cristaux de caramel se forment (c'était mon cas), dans se cas remettre sur le feu en remuant jusqu'à complète dissolution.

Ajouter ensuite hors du feu le beurre coupé en dés, et remuer vivement, c'est ce qui va donner son aspect crémeux au caramel. Attention si le caramel ne devient pas directement crémeux pas de panique! Remettez sur le feu et faites bouillir une dizaine de minutes jusqu'à que le caramel épaississe.

Ajouter enfin la fleur de sel, puis verser dans un pot et laisser à température ambiante.

Faire le Banana Curd:

Mixer les bananes avec le jus d'un demi citron.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la crème de banane, le sucre et la maïzena et faire cuire jusqu'à épaississement.

Une fois cuit, verser dans un pot de confiture et laisser refroidir à température ambiante.

Le Cheesecake:

Emiettez les cookies avec les doigts ou mixez les. Vous pouvez biensur choisir n'importe quel autre gâteau, le maître mot du cheesecake étant liberté sur les ingrédients! Ajouter le beurre fondu et remuer. Verser la préparation dans le moule et tasser avec un verre. Toujours avec le verre, faire remonter en tournant et appuyant la préparation sur les bords. Mettre le moule au frigo pendant la suite de la préparation.

Préchauffez le four à 160° (pas plus!).

Détendre le fromage en le battant un peu au fouet électrique. Réservez trois bonnes cuillères de caramel et versez le reste dans le fromage et battre légèrement.

Ajouter 1 à 1 les oeufs en battant légèrement à chaque fois.

Goûtez et rajoutez du sucre si nécessaire.

Versez le Banana Curd au fond du moule en tapissant bien le fond, puis verser la préparation du cheesecake par dessus. Enfournez.

Le temps de cuisson est différent selon le four et oscille entre 40 minutes et 1h. Pour ma part, je l'ai fait cuire 50 minutes. Au bout de la cuisson, le centre du cheesecake doit être encore tremblotant et les bords pris, car il ne faut pas que vous le sortiez du four immédiatement mais que vous le laissiez jusqu'à complet refroidissement à l'intérieur. Il va ainsi continuer à cuire lentement. Un cheesecake trop cuit va être plâtreux c'est pourquoi il est très important de réussir la cuisson. Ce n'est pas facile d'estimer quand arrêter le four mais plus vous pratiquerez meilleure sera votre cuisson.

Réfrigérer au moins 24H.

Au moment de servir, tapissez le dessus du caramel restant.

J'ai trouvé que les deux goûts étaient bien équilibrés, on sentait bien à la fois le caramel et la banane.

Bon appétit!

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De Jolis Cupcakes Pistache/Framboise

2009-07-02T08:26:00.005+01:00

Un cupcake c'est quoi? C'est simplement le nom que les anglo-saxons donnent aux petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou des caissettes en papier, la définition est donc vaste. Ce qui les rend tendance, c'est leur décoration car peu de gâteaux sont autant caractérisés par leur apparence. Ici l'esthétique est plus que de la partie car le cupcake est avant tout beau, extravagant et unique, il ne ressemble pas au gâteau lambda et c'est pour ça qu'on l'aime. En plus des ingrédients classiques de pâtisserie, les indispensables du cupcake seront donc les colorants alimentaires et la poche à douille pour ajouter un grain de folie à ces petits gâteaux. C'est joli, mignon tout plein, avec une petite tendance régressive et les enfants adorent!!!

oOO CUPCAKES PISTACHE FRAMBOISE OOo
Pour une bonne vingtaine de cupcakes:

2 oeufs
250g de crème liquide
150g de lait entier
300g de farine
2 bonnes cuillères à café de pâte à pistache colorée
12,5g de levure
150g de sucre
1 file d'huile
caissettes en papier

Pour la garniture:

Confiture de framboise
1 barquette de framboises

Pour le glaçage:

300g de fromage frais type saint morêt
50g de sucre glace
Sirop de fruits rouges
colorant rouge

Préchauffez le four à 180°.
Battre brièvement les oeufs et le sucre juste assez pour que le sucre se dissolve.
Incorporer la crème, le lait et la pâte à pistache.
Ajoutez la farine et le levure en une seule fois et battre jusqu'à homogénisation. Goûtez et rajoutez de la pistache si vous le souhaitez. Ajoutez un filet d'huile et battre à nouveau.
Garnir les moules et enfournez pour environ 20 à 30 minutes suivant le grosseur de vos cupcakes.

Une fois les cupcakes cuits et complètement froids, creusez avec un couteau un trou de manière à enlever le disque du centre du cupcakes, sans aller jusqu'au bord, et sans aller jusqu'au fond en profondeur. Ajoutez un peu de confiture de framboise dans le trou et remettre le disque par dessus.

Pour le glaçage, battre le fromage pour le détendre un peu et incorporez le sucre glace. Ajoutez du sirop de fruits rouges en battant jusqu'à obtenir le goût souhaité. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge et homogénéiser en battant.

Pacez ensuite le glaçage dans une poche munie d'une douille lisse de 12 (si vous voulez faire comme sur la photo) et glacez vos cupcakes. Ajoutez une framboise pour finaliser.

Ils étaient vraiment très beaux et bons!!!
Bon appétit

Un Gâteau en Château Fort

2009-06-30T12:01:00.017+01:00

Dans ma vie, il y a deux petites têtes blondes que j'aime très fort et que j'ai particulièrement envie de gâter pour leurs anniversaires, ce sont mes neveux. Mais voila, j'habite à Paris, eux à Bordeaux, et je ne suis pas aussi présente que je le voudrais. Quand ma soeurette m'a dit qu'elle organisait une surprise party pour l'anniversaire du plus grand qui a 6 ans aujourd'hui, j'ai pris mes cliques et mes claques, mes ustensiles sous le bras, et en route direction Bordeaux city pour lui préparer un gâteau digne de ce nom! Je n'allais pas louper ça!

Ces derniers temps, je me suis pas mal intéressée aux décorations de gâteaux et je furete ici ou là des idées et des techniques. Mais impossible jusqu'alors de tester tout ça, cette occasion était la bonne. J'ai fourni des modèles à ma soeur qui a rendu son verdict: ce sera un château fort, et ce sera un gâteau au chocolat!!

Forte de ces 2 directives, j'ai élaboré mon plan et voici ce qui en est sorti.
Pour le gâteau au chocolat je me suis inspirée du gâteau moelleux au chocolat de Mamina. Pour les gâteaux roulés, je me sui servie de cette recette pour le biscuit.

oOO LE GÂTEAU CHÂTEAU-FORT OOo

Il vous faut environ 48h devant vous pour réaliser ce gâteau (courses comprises :))

Pour le gâteau central carré:

1er gâteau 20X20cm

8 œufs (séparer les blancs des jaunes)
200 g de sucre
80 g de farine
40 g de cacao non sucré

2ème gâteau 20X20cm

6 œufs
200 g de sucre
120 g de farine
40 g de cacao non sucré
1 sachet de levure
100g de beurre 1/2 sel
170g de chocolat noir

la crème:

6 œufs entiers
130 g de sucre
225 g de chocolat noir
150 g de beurre 1/2 sel en pommade

Pour les tours:

8 oeufs
200g de sucre
200g de farine
100 g de beurre1/2 sel
2 cuillères à café de levure chimique
1 gros pot de nutella

Pour la décoration:

Pour la crème au beurre:

500 gr de sucre glace
230 gr de beure 1/2 sel en pommade
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille

Pour la pâte à sucre:

2kg de fondant pâtissier
1kg de sucre glace
Colorants alimentaires: noir, orange, violet, marron, bleu, vert

Commencez par faire toutes les cuissons.

Pour le 1er gâteau au chocolat:
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le blancs des jaunes des 8 oeufs. Ajoutez le sucre aux jaunes et battre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Mélangez ensemble la farine et le cacao et ajoutez au mélange jaunes/sucre. Battre jusqu'à homogénéisation.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez ensuite doucement les blancs sans trop les casser avec une maryse par des mouvements du bas vers le haut.
Recouvrir votre moule de papier cuisson, verser la préparation et enfourner pour 30 à 40 minutes. La pointe du couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson, préparez le deuxième gâteau:
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie ou microondes et incorporez le au mélange. Ajoutez la farine, la levure et le cacao et battre jusqu'à homogénéisation.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez tout doucement à la préparation avec une maryse.
Une fois le premier gâteau cuit, enfournez pour 30 à 40 minutes. De la même façon, la pointe du couteau doit ressortir sèche en fin de cuisson.

Pendant la cuisson, préparez la crème au chocolat:

Faire fondre le chocolat au micro ondes ou bain marie. Sur feu doux, battre les œufs avec le sucre pour obtenir la consistance d’un sabayon. Retirer du feu et incorporer le chocolat fondu. Laisser refroidir et rajouter le beurre en pommade. Mettre au frais pour ½ heure.

Préparez ensuite le gâteau roulé:

Battre les jaunes en incorporant petit à petit le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure en mélangeant. Battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation sans les casser. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Verser la préparation en faisant une couche pas trop épaisse, vous ferez 2 fournées. Faire cuire une petite dizaine de minutes à 170°C.

A la sortie du four, coupez votre gâteau en 2 et disposez chacune des parties sur un torchon humide. Roulez le gâteau dans le torchon et laissez refroidir ainsi. Faire de même pour les 4 moitiés.

Montez le gâteau:

Une fois les 2 gâteaux au chocolat cuit, enlevez la croûte du dessus et des côtés du gâteau avec un grand couteau pour avoir une surface la plus plate possible. Les couper ensuite en deux dans l'épaisseur.
Mettre de côté 3 cuillères à soupe de crème au chocolat et divisez le reste en 3 tiers. Superposez les 4 demi gâteaux en recouvrant à chaque fois d'un tiers de la crème pour souder à la couche suivante. Finir par les 3 cuillères de crème que vous étalerez sur le dessus de manière à égaliser la surface. Placez le tout au frigo.

Occupez vous des roulés. Pour ma part j'ai fait des roulés d'une quinzaine de centimètres de haut car cela correspondait bien à mon gâteau central. Cependant je ne les ai pas fait correctement puisque j'avais fait un gâteau épais qui ne roulait pas suffisamment pour tenir bien droit une fois debout. Si le votre est suffisamment fin pour faire plusieurs tours avant d'atteindre le diamètre désiré c'est parfait.
Coupez donc vos roulés de façons à obtenir 4 roulés identiques à la longueur et au diamètre nécessaires pour faire vos 4 tours. Tartinez généreusement de nutella et roulez le gâteau sur lui même. Placez au frigo pour rigidifier le nutella

Préparez la crème au beurre qui va servir à coller la pâte à sucre sur le gâteau (prise ici):

Battre au fouet électrique le beurre jusqu' à ce que ce soit homogène et crémeux. Ajouter ensuite l'arome et mélanger brièvement. Ajoutez le sucre glace petit à petit en battant. A joutez alors le lait et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème au beurre devienne légère et plus aérée.

Sortez vos gâteaux au chocolat du frigo et coupez nets et droits les 4 côtés pour bien égaliser.
Recouvrir le plat à servir de papier aluminium et mettre le gâteau dessus à sa position finale.
Recouvrir tous les côtés du gâteau de crème au beurre en lissant bien avec la spatule.

Préparez ensuite la pâte à sucre:

Versez le premier kilo de fondant sur le plan de travail recouvert de sucre glace. Ajoutez du sucre glace par poignée sur le fondant et malaxez. Ajoutez du sucre jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Colorez la pâte:
Avec ce premier kilo, j'ai fait la façade de tout le château. Il est important quand vous avez une grande quantité à couvrir de colorer en une seule fois car il est très difficile d'arriver à refaire la même couleur.
Colorez tout en bleu. Prélevez une partie que vous allez foncer pour recouvrir le toit du château et des tours et l'intérieur de la porte.

Pour étaler la pâte il faut que le plan de travail soit abondamment saupoudré de sucre glace, ainsi que la pâte elle-même et le rouleau, sinon ça attache très vite. Commencez par faire les 4 côtés avec 4 morceaux, puis recouvrir le dessus avec la pâte plus foncée. Lissez bien à l'aide d'un lisseur à fondant.

A l'aide d'un grand verre à bord droit, amputer les coins du gâteau de façon à pouvoir placer les tours.
Enduire chaque roulé de crème au beurre et recouvrir les côtés de pâte bleue et le haut de pâte bleue foncée.

Stabilisez les en plantant des cure-dents à l'horizontale, à moitié plantés dans la tour et à moitié dans le gâteau.

Passons à la décoration:

Vous allez utiliser votre autre kilo de pâte à sucre pour la décoration en la colorant de toutes les couleurs dont vous aurez besoin.

Il faut d'abord faire les "dents" tout autour de votre château et de vos tours pour qu'il ait l'air d'un château fort. Collez votre pâte à sucre en passant simplement un pinceau trempé dans l'eau sur la surface.

Décorez ensuite la porte. Moi j'ai mis une sorte de grille et j'ai décoré le tour de pierres, qui permettent de cacher le raccord.

Faites un dallage sur votre plateau de présentation. Pour cela préparez de la pâte à sucre de toutes les couleurs voulues et faites de petites boules à la main que vous placez et aplatissez avec le doigt. Une fois tout votre dallage fait, saupoudrez de sucre glace et aplatir au rouleau. A l'endroit où le rouleau ne passe pas, utiliser le lisseur. Pour enlever le sucre glace en surplus, époussetez puis passez le pinceau humide.

Amusez vous! Faites par exemple un lierre qui court.

Et des jardinières

Je me suis arrêtée parce que je n'avais plus le temps mais j'aurais pu y passer encore des heures à décorer!!

Et puis arrive le moment tant attendu de souffler les bougies!!!

Et de le manger enfin!!!

La tour est tombée, ces petits ont eu raison de mon château fort!!!

Bon anniversaire mon petit chéri car c'est en vrai aujourd'hui ton anniversaire!!!!!!

je participe au jeu du :

plus beau gâteau d'anniversaire
lancé par Agenda

ce jeu prendra fin le 31 Aout a minuit, vous pouvez voter chaque jour, pour moi, et vous pouvez voter sur plusieurs recettes en même temps

Tarte au Citron: la Récidive au Pavot Bleu

2009-06-23T16:38:00.008+01:00

La semaine dernière je vous ai montré l'excellente tarte double citron de Turtle, mais je voulais moi aussi mettre mon grain de sel et apporter ma petite brique à l'édifice en vous présentant une autre recette cette fois ci made in le Gâteau aux Fourmis. En plus de ça, la tarte au citron étant un de mes desserts préférés, je n'avais pas peur à l'idée d'en déguster deux différentes à si peu de temps d'intervalle (chiche!)... mais bon après ça j'arrête promis!

oOO TARTELETTES CITRON ET PAVOT OOo

(Pour une tarte moyenne de 22 cm et 8 tartelettes, divisez les proportions par 2 (surtout pour la garniture) pour juste une tarte normale)

Pour la pâte sablée au Pavot Bleu:

250g de farine
125g de beurre 1/2 sel
50g de sucre
1 oeuf
5 cuillères à soupe bombées de pavot bleu
un peu d'eau si nécessaire

Pour la garniture au citron:

Le jus de 5 ou 6 citrons
6 oeufs
2 cuillères à soupe de maïzena
200g de sucre

Pour la meringue:

4 blancs d'oeuf
160g de sucre glace

Préparez la pâte:
Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits dés. Sablez en incorporant le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez le pavot à ce sable et remuez. Ajoutez ensuite l'œuf battu en omelette et pétrir jusqu'à former une boule. Si la pâte est trop friable rajoutez un peu d'eau. Placez au réfrigérateur 1H.

Préparer la garniture au citron:
Pressez vos citrons. Battre les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu. Délayez la maïzena dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux et ajouter l'appareil, puis ajoutez le jus de citron.

Foncez vos moules et faites précuire la pâte une vingtaine de minutes. Mettre ensuite la garniture au citron et enfournez 35 minutes environ, peut être moins, le temps que la crème fige (tapotez un peu pour voir si le liquide tremble encore.

Préparez la meringue: Commencez à battre doucement au fouet électrique les blancs d'oeuf, quand ils commencent à prendre ajoutez le sucre glace et battre fort jusqu'à que la meringue soit ferme.

Mettre la meringue sur la tarte froide à l'aide d'une poche à douille, d'une cuillère ou du fouet selon l'effet désiré, mettre sous la grille du four jusqu'à qu'elle soit dorée.

Pour la garniture au citron, j'ai voulu changer en réintroduisant un peu de beurre dans la garniture, mais je préfère sans hésitation sans. Ca n'apporte rien de plus du point de vue du goût, seulement du point de vue des calories donc ce n'est pas un bon calcul. Je préfère mon fidèle lemon curd sans beurre!
Bon appétit!

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Etoiles au Parmesan, Canneberges et Pignons

2009-06-20T09:36:00.011+01:00

Voila bientôt l'été, et avec lui les envies de se réunir, de se regrouper entre collègues, entre amis ou en famille en rendant dinatoire les apéros qui l'hiver ne se prenaient que vite fait bien fait entre 19h et 19h02 au troquet du coin. Là on prend son temps, on rallonge les minutes, on multiplie les possibilités gustatives, on ressort les cures-dents du placard pour leur rendre un rôle plus noble que celui de triturer les creux dentaires: celui de piquer nos mini créations culinaires pour qu'on puisse tout manger en une bouchée et avec les doigts en prime. Et si l'apéro était un ciel? Et bien les étoiles ne seraient pas lumineuses, mais au parmesan, aux cannerberges et aux pignons!

oOO ETOILES PARMESAN CANNEBERGES ET PIGNONS DE PIN OOo
Pour une quarantaine d'étoiles:

175g de farine
100g de parmesan
150g de beurre
3 poignées de canneberges
100g de pignons de pin
1 oeuf

Mélanger la farine et le parmesan.
Sabler avec le beurre à température ambiante: incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à former un sable régulier.
Ajouter les pignons de pin et les canneberges et mélanger.
Ajouter ensuite l'oeuf et pétrir jusqu'à former une boule.
Si nécessaire, placer une petite heure au frigo pour durcir un peu l'ensemble.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 mm et couper avec un emporte pièce en étoile.
Disposer sur une plaque graissée ou une plaque en silicone et faire cuire de 12 à 15 minutes.

Bon appétit!

Avec cette recette je participe au jeu de Mamina sur les sablés

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Banana Curd

2009-06-16T13:06:00.009+01:00

Conjuguons la banane à toutes nos envies: nous bananerions, que vous bananassiez, je banane, que je bananasse, nous bananions, que tu bananes, je bananai, nous bananerons, qu'ils bananent, il banana, nous bananâmes, qu'il bananât, vous bananâtes, je bananerais, que nous bananions, je bananerai, que nous bananassions, tu bananeras, il banananera, vous bananerez, ils bananeront, que je banane, tu bananerais,qu'il banane, que vous bananiez, tu bananas, que tu bananasses, ils bananèrent, qu'ils bananassent, il bananerait, vous bananeriez, ils bananeraient.

oOO BANANA CURD OOo
Pour un gros pot de confiture:

5 bananes
1 citron
100g de sucre
1 grosse cuillère à soupe de maïzena
30g de beurre

Mixer les bananes avec le jus d'un demi citron.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec le jus de l'autre demi citron, ajoutez la crème de banane, le sucre et la maïzena et faire cuire jusqu'à épaississement.

Une fois cuit, verser dans un pot de confiture et laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.
Vous pouvez l'utiliser pour tartiner ou dans d'autres desserts.Bon appétit!

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Tarte Double Citron

2009-06-15T14:02:00.006+01:00

Attention, cette recette est pour public averti. Citronneuses, citronneurs, lemon addict, frappés de l'agrume en cours de sevrage, veuillez passer vite votre chemin car cette recette ne peut que vous faire replonger dans les cruelles griffes de l'addiction. Cette tarte ne contient non pas une mais deux couches de citron fondantes, savoureuses, sucrées et acides à la fois et ceci pour le même prix mesdames et messieurs!!! Je n'ai absolument aucun mérite puisque c'est une recette de Turtle in a Kitchen. Je l'ai découverte il y a un petit moment et je bavais régulièrement dessus quand je passais dans le coin, étant de plus en plus persuadée qu'elle et moi on se retrouverait un jour! La conjonction récente des ingrédients et des convives adéquats a résolu dans ma tête l'équation à double inconnues: qu'est ce qu'on fait comme dessert? donnant comme résultat: la tarte double citron meringuée de Turtle sinon rien!!!!

oOO LA TARTE AU DOUBLE CITRON MERINGUEE OOo

Pour 6 personnes
Pour la pâte sablée aux noisettes:

200g de farine
125g de beurre demi sel
75g de poudre de noisettes
50g de sucre
1 jaune d’oeuf
1 peu d'eau

Pour le Lemon Curd:
J'ai préféré faire un Lemon Curd sans beurre plutôt que celui proposé par Turtle

3 oeufs
3 citrons
1 cuillère à soupe de Maïzena
100g de sucre

Pour la crème cuite au citron:

2 oeufs
jus de 3 citrons et 2 zestes
75 g de sucre
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Pour la Meringue:

2 blancs d’oeuf
80 g de sucre glace

Plouf!

1) Préparez la pâte sablée au noisettes:
Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable. Ajouter le jaune pétrir rapidement jusqu’à pouvoir former une boule. Si votre pâte est trop friable, ajoutez un peu d'eau.
Mettre au frais 1h. Étaler la pâte, la piquer et la cuire à blanc 12 minutes à 160°.

2) Préparez le Lemon Curd.

Prélever le jus des citrons et le mettre dans une casserole. Delayer la Maïzena puis ajouter le sucre et les oeufs battus en omelette. Mettre sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement du mélange (3-4 minutes). Verser dans des pots à confiture et laisser refroidir.

3) Préparez la crème cuite au citron.

A faire pendant que la pâte cuit à blanc.

Presser les citrons. Ajouter le sucre, les oeufs, battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter la crème fraiche.

Verser la crème sur la pâte sablée précuite, et placer 30 minutes au four.

Laisser ensuite refroidir la crème, puis étaler le lemon curd et enfournez 15 minutes.

4) Préparez la meringue

Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre glace lorsqu’ils commencent à prendre. Etaler la meringue sur le lemon curd, avec précaution. Enfourner 12 minutes à 180 °, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée.

Les deux couches sont bien visibles à l'oeil, et la pâte aux noisettes vient apporter un raffinement supplémentaire à la tarte.
Bon appétit!

JSTCDEAALTPD KKVKVK#31!!!!

2009-06-10T14:58:00.008+01:00

Ou autrement dit: Je Suis Très Contente D'Être Arrivée A La Troisième Place Du KKVKVK#31!!!!
Pour ceux qui avaient manqué la recette petite scéance de rattrapage:

Les Petites Charlottes Glacées Craquantes à la Vanille

Merci à tous!! :)

Mes Muffins tous Bleus

2009-06-08T17:09:00.009+01:00

Ben oui... Je voyais depuis quelques années déjà que mes moules à muffins me regardaient d'un oeil triste, presque résigné. Chaque fois ils essayaient de me reconquérir, arguant tantôt leur capacité, leur souplesse ou leur résistance. Mais j'ignorais tout ça, je refusais d'admettre que je les avais délaissé pour d'autres moules plus neufs, aux formes plus originales, sans même un regret. J'avais oublié le moment où je les avais vu pour la première fois au monoprix, et où j'aurais cassé n'importe quelle tirelire pour les acheter... mes premiers moules en silicone. Mais eux n'avaient pas oublié... Et ils continuaient à croire que malgré leur place de plus en plus basse dans la pile de mes ustensiles, un jour je me rendrai compte que je n'avais pas fait le tour de toutes les recettes possibles en leur compagnie, et qu'on avait encore un petit bout de chemin à faire ensemble... et ils avaient raison.

oOO MUFFINS MYRTILLES / AMANDES OOo
Pour 10 muffins environ:

1/2 tasse de beurre à température ambiante
1 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
2 oeufs
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse 1/2 de farine
1/2 tasse d'amandes en poudre
1/4 tasse de farine de maïzena
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 tasse de lait
2 tasses 1/2 de myrtilles

Si vous utilisez des myrtilles congelées, faites-les décongeler au préalable et égouttez les.

Préchauffez le four à 180°C. Graissez vos moules à muffins.

Dans un premier bol, battre au fouet électrique la tasse de sucre et le beurre. Ajoutez ensuite les oeufs un à un en battant bien à chaque fois. Ajoutez la levure et la vanille et battre à nouveau.

Dans un autre bol, mettre la farine, la maïzena, l'amande et le sel. Mélangez.

Ajoutez la moitié des ingrédients secs à la pâte en remuant. Ajoutez ensuite le lait en battant bien pour que la pâte soit homogène. Incorporez la seconde moitié des ingrédients secs sans trop mélanger. Ajoutez ensuite les myrtilles et remuez.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrez de sucre. Faire cuire 25 à 35 minutes jusqu'à que la pointe du couteau soit sèche quand vous la plantez dans le muffin.

Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les démouler.

Bon appétit!

California Dream

2009-06-06T11:51:00.008+01:00

Depuis la recette des makis de la semaine dernière, je sentais que vous aviez pris goût au roulage... Je me trompe? Alors pourquoi pas des californias cette semaine pour varier les plaisirs?! Les californias ce sont des makis inversés. Au lieu d'avoir en cercles concentriques l'algue, le riz et la garniture, on a le riz, l'algue et la garniture. Un peu ce que la crème au chou est au chou à la crème, le contenu devenant contenant. La couche de riz est entourée de graines, ici graines de sésame, mais on peut aussi mettre graines de lin, pavot,... comme bon vous semble!

oOO CALIFORNIA AUX CREVETTES OOo

Pour 12 californias:

200g de riz japonais / riz pour sushi
220 mL d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 grande feuille de Nori
4 crevettes
1/2 avocat
graines de sésame normales et sauvages
Wasabi
Sauce soja (claire/light)

Ustensiles:

Une natte en bambou ou silicone
Une passoire à riz
Un cuiseur à riz

Commencez par faire le riz:
Mettez le riz dans une passoire et lavez-le à l'eau claire pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-le bien. Mettez le dans un cuiseur à riz avec 110% de son poids en eau, en l'occurence, 220 mL.
Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, mettre le riz et l'eau dans une casserole couverte. Portez à ébullition, puis laissez cuire 12 minutes. A l'issue de ce temps, sortir la casserole du feu, laisser le riz gonfler encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
Une fois cuit arrosez-le de vinaigre, mettre le sucre, le sel et mélangez. Etalez le sur la plus grande surface possible dans un grand plat ou sur une plaque, mettre un ventilateur devant ou battre l'air avec un magazine ou une plaque jusqu'à complet refroidissement, c'est comme ça qu'on stoppe la cuisson. Une fois froid, vous pouvez conserver le riz 24H maximum en mettant un linge humide par dessus.

Faites cuire les crevettes:
Coupez leur la tête et enlevez la coquille. Plantez un cure dent les traversant de part en part dans la longueur de façon à les faire tenir droite. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les crevettes pendant une trentaine de secondes (quand elles sont roses) et sortez les.

Faire les californias:
Préparer un bol d'eau pour s'humidifier les mains.
Mélangez les 2 sortes de graines de sésames et coupez la feuille de Nori en 2.
Disposez ces graines en pluie généreusement sur la natte, ceci va éviter que le riz colle à celle-ci, et va permettre de le décorer.
Mettre ensuite une couche de riz: Trempez vos mains dans l'eau pour les humidifier sans trop les mouiller. Prenez du riz et disposez-le sur les grains de sésame en couche pas trop épaisse, en théorie une épaisseur de 3 grains de riz. Tassez sans trop compresser. Cette couche riz doit faire la grandeur de la 1/2 feuille de Nori + 2 cm en haut. Ci vous regardez les schémas de la recette de maki ici, les proportions de riz et de nori sont inversés dans les californias.

Mettre la feuille de Nori par dessus, en partant du même niveau que le riz en bas, il doit rester normalement une bande de riz sans Nori en haut.
Coupez les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et disposez les 4 demi crevettes sur la feuille de Nori au niveau du tiers inférieur, de façon à ce qu'elles fassent bout à bout toute la longueur. Coupez l'avocat en lanières et en mettre le long des crevettes. Mettre un peu de wasabi sur votre doigt et en mettre tout le long également par toutes petites touches.

Pour le roulage c'est beaucoup plus simple que pour les makis puisque on peut prendre plus le temps. Roulez tranquillement la couche riz sur elle même, et voila un beau rouleau tout joli!!!!

Attendre une dizaine de minutes avant de découper le rouleau de façon à ce que la feuille de Nori ramollisse.

Bon appétit!!!

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La recette de Maki

Le Sel So Chic

2009-06-02T21:29:00.003+01:00

Apportez un peu de couleur et de saveur à votre table, sans efforts mais avec juste un peu de patience.

oOO SEL DE VIN OOo

Fleur de sel (la quantité souhaitée)
1 fond de bouteille de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne,...)

Versez un peu de vin sur la fleur de sel jusqu'à que les grains soient mouillés, sans qu'ils trempent dans le liquide.
Laissez sécher quelques jours puis recommencez l'opération, le tout 2 ou 3 fois.
Au bout d'une dizaine de jour, vous obtiendrez ce joli sel de vin.

Bon appétit!

Aujourd'hui c'est Maki!

2009-05-26T14:46:00.006+01:00

Je n'avais jamais tenté de faire des sushis/makis/californias. J'ai donc profité de mon coffret smartbox "atelier culinaire" offert pour mon anniversaire pour apprendre à faire ces petites choses sacrées si compliquées qu'il y a gens qui étudient ça 20 ans pour devenir des maîtres sushis! Ouch pression. C'est fébrile que j'étalais avec application ma première couche de riz sur la feuille de Nori; tremblante que je disposais mon morceau de saumon au centre, sentant l'heure fatidique du roulage tant redouté approcher à grands pas. C'est d'un coup net et violent que je fis mon premier rouleau, oubliant dans la bataille la moitié des ingrédients, comme pour gravir plus vite la montagne du haut de laquelle je contemplerai indéniablement mon échec cuisant... sauf que... en fait c'est fastoche!!!! Enfin pas fastoche comme faire cuire un oeuf dur mais c'est quand même assez facile! Et en plus c'est ludique: j'adore! Alors comme ça on nous les fait payer 100 euros le kilo ces petites choses? Non mais c'est une blague? Si j'avais su...

oOO MAKI DE POISSON FRAIS OOo

Pour 24 makis:

200g de riz japonais / riz pour sushi
220 mL d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
2 feuilles de Nori
Poisson Frais (Saumon, Thon, Dorade,...)
Wasabi
Sauce soja (claire/light)

Ustensiles:

Une natte en bambou ou silicone
Une passoire à riz
Un cuiseur à riz

Commencez par faire le riz:
Mettez le riz dans une passoire et lavez-le à l'eau claire pendant 6 à 7 minutes. Egouttez-le bien. Mettez le dans un cuiseur à riz avec 110% de son poids en eau, en l'occurence, 220 mL.
Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, mettre le riz et l'eau dans une casserole couverte. Portez à ébullition, puis laissez cuire 12 minutes. A l'issue de ce temps, sortir la casserole du feu, laisser le riz gonfler encore 10 minutes sans ouvrir le couvercle.
Une fois cuit arrosez-le de vinaigre, mettre le sucre, le sel et mélangez. Etalez le sur la plus grande surface possible dans un grand plat ou sur une plaque, mettre un ventilateur devant ou battre l'air avec un magazine ou une plaque jusqu'à complet refroidissement, c'est comme ça qu'on stoppe la cuisson. Une fois froid, vous pouvez conserver le riz 24H maximum en mettant un linge humide par dessus.

Faire les makis:
Préparer un bol d'eau pour s'hudifier les mains.
Coupez les feuilles de Nori en 2. Placez une demi feuille sur la natte.
Trempez vos mains dans l'eau pour les humidifier sans trop les mouiller (subtil! :)) Prenez du riz et disposez-le sur la feuille de Nori en couche pas trop épaisse, en théorie une épaisseur de 3 grains de riz. Laissez une bande de 2 cm en haut de la feuille comme dans cette image:

Appuyez sur le riz pour l'aplanir sans trop le presser. Votre couche doit être la plus régulière possible.

Ajoutez ensuite une lamelle de poisson au niveau du premier tiers de la couche de riz. Prenez un peu de wasabi sur votre doigt et en disposer par petites touches sur le riz en dessous du poisson.
C'est là que se situe la petite difficulté: le roulage! Faut bien s'y coller à un moment! Il ne s'agit pas du tout d'un petit roulage tranquille, progressif, qui va vous laisser le temps de rectifier vos petites maladresses, discuter avec votre copine ou faire une pause café NON! C'est une méchant roulage violent qui ne vous laissera pas de deuxième chance!!!! Mais bon c'est moins méchant que ça en a l'air. C'est là que vous vous apercevrez si vous avez mis trop de riz, car dans ce cas vous ne pourrez pas fermer votre maki.
Il s'agit de ramener l'extrémité basse de votre feuille vers la limite du riz en haut de la feuille (comme la flèche l'indique) et ça en un coup. Prenez le bas de la natte entre le pouce et l'index, tenez votre poisson avec vos majeurs et hop! d'un coup d'un seul on ramène tout vers le haut (le haut du riz et pas le haut de la feuille de Nori!)
N'appuyez pas sur le maki, mais faites glisser vos indexs du centre vers les extrémités sur le côté le plus éloigné de vous, perpendiculairement à la surface (suis-je assez claire?) pour tasser un peu le rouleau. Ensuite, il suffit de finir de rouler le maki, la partie de Nori restée sans riz va permettre de sceller le rouleau.
Attendez environ 5 minutes (le temps que la feuille ramollisse) pour couper le rouleau. Coupez d'abord les extrémités inesthétiques, puis coupez-le en 6. Servez avec la sauce soja.

Je pense que ça va donner lieu à beaucoup, beaucoup de nouvelles recettes!!!!
A bientôt et bon appétit!

De Petits Rouleaux de Printemps Sucrés aux Fruits Exotiques

2009-05-24T13:52:00.005+01:00

Soleil = envie de manger Frais
Frais = fruits et Frais = Rouleaux de Printemps
__________________________________
Soleil = envie de manger des Rouleaux de printemps aux fruits!

Encore une de ces aberrations de la logique mathématique? Non je relève le défi!

oOO ROULEAUX DE PRINTEMPS SUCRES AUX FRUITS EXOTIQUES OOo

Pour une trentaine de rouleaux:

1 ananas
1 mangue
4 bananes
1/2 citron
125 mL de riz japonais ou riz rond
125 mL de lait
125 mL d'eau
25 cL de crème fraîche liquide entière
70g de noix de coco râpée
50g de sucre glace
1 sachet de fix chantilly
7 sachets de sucre vanillé
1 paquets de galettes de riz de 16cm de diamètre

Commencez par préparer un riz au lait:
Faire chauffer les 125mL d'eau. A l'ébullition, verser le riz et laisser cuire jusqu'à l'absorption du liquide. Ajouter ensuite le lait, quand il recommence à bouillir, mettre sur feu doux et couvrir. Laisser jusqu'à que le riz soit tendre, ajouter à nouveau du lait si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter 3 sachets de sucre vanillé. Vous pouvez aussi ajouter de l'extrait de vanille ou le faire cuire avec une gousse de vanille fendue.
Laisser à température ambiante en remuant de temps en temps jusqu'à complet refroidissement.

Pendant ce temps, coupez tous vos fruits en bâtonnets. Arrosez les bananes d'un peu de jus de citron.

Une fois le riz refroidi et les fruits prêts, formez les rouleaux de printemps. Préparez un saladier d'eau tiède et mettez à tremper les galettes de riz au fur et à mesure. Une fois celles-ci ramollies, étalez les sur votre plan de travail ou sur assiette. Disposez en long l'équivalent d'une demi cuillère à soupe de riz au lait en bas de la galette, en prenant soin de laisser de l'espace à gauche et droite pour le pliage. Ajoutez ensuite les bâtonnets de mangue, banane et ananas et saupoudrez d'une pincée de sucre vanillé. Refermez ensuite vos rouleaux: roulez les jusqu'à la moitié de la galette puis rabattez les côtés gauche et droit vers le centre du rouleau, et finissez ensuite de rouler.

Vous pouvez faire une version plus light sans le riz au lait. Dans ce cas faites attention si vous n'avez jamais fait de rouleaux de printemps, c'est beaucoup plus difficile à rouler!!!

Disposez vos rouleaux sur une assiette en évitant de les faire coller les uns aux autres.

Si vous voulez les conserver filmez les.

Préparez ensuite les sauces.
J'ai utilisé le reste de mes fruits pour en faire une sauce. J'ai tout mixé ensemble, puis je l'ai mis à cuire à feu doux avec 3 sachets de sucre vanillé.
Pour la deuxième sauce, réalisez une chantilly avec la crème fraîche. Si vous avez peur de la rater voila quelque chose qui devrait mettre toutes les chances de votre côté: Mettre la crème (qui était au frigo depuis plusieurs heures), les fouets de votre batteur et le bol au congélateur une dizaine de minutes avant de préparer votre chantilly. Préparez un saladier plus grand que votre bol rempli de glaçons, mettez-y votre bol, versez la crème, et fouettez en essayant d'y faire rentrer le plus d'air possible en remuant. Quand elle épaissit, ajoutez le sucre glace et le fix chantilly pour pouvoir conserver votre chantilly sans qu'elle retombe. Continuez à battre jusqu'à la consistance souhaitée. A la fin, ajoutez la noix de coco et battre pour l'incorporer.

Au moment de servir, disposez vos rouleaux de printemps avec les 2 sauces séparées, l'une est douce, l'autre plus acide.
C'est un dessert très original et frais! (surtout si vous ne mettez pas de riz au lait) Amusez vous et faites vos propres variantes!! Bon appétit!

Cheesecake Chantilly/Myrtilles façon Blueberry Pie avec une pointe de Coco

2009-05-19T17:41:00.013+01:00

Je n'ai pas résisté à l'envie de participer au clic gourmand #4, portant sur un gâteau que j'adore: le Cheesecake. Ca faisait un petit moment que j'avais envie d'une tarte aux myrtilles, frustrée de n'avoir pas pu en manger lors de mon récent voyage aux Etats-Unis, j'en ai donc fait un cheesecake. Qu'est-ce que ça veut dire? La crème fouettée est devenu cheesecake à la chantilly, sur lequel repose un cheesecake aux myrtilles. Pour agrémenter le tout, une pâte coco et de vraies myrtilles... Bizzare le cheesecake à la chantilly? Goûtez plutôt....

oOO CHEESECAKE CHANTILLY/MYRTILLES AVEC UNE POINTE DE COCO OOo
Pour un moule de 22/24 cm:

Pour le Cheesecake Myrtille:

400g de Nature à tartiner Leader Price
50g de sucre
150g de myrtilles mixées
2 oeufs

Pour le Cheesecake Chantilly:

200g de Nature à tartiner Leader Price
40 cL de crème fraîche liquide entière
100g de sucre glace
2 oeufs

Pour le reste:

250g de myrtilles
1 cuillère à soupe de confiture de mûres
1 cuillère à soupe de miel
250/300g de croquants à la noix de coco Bonne Maman
50g de beurre

Mettre un bol, la crème et le fouet au réfrigérateur pour qu'ils soient frais au moment de préparer la chantilly.

Recouvrir le fond et les bords d'un moule à charnière de papier sulfurisé, puis graisser les bords. C'est très important car le cheesecake va se contracter en refroidissant et s'il accroche aux parois il va apparaître des craquelures inesthétiques.

Mixez les croquants à la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et remuez. Versez la préparation dans le moule et tassez avec un verre. Toujours avec le verre, faire remonter en tournant et appuyant la préparation sur les bords. Mettre le moule au frigo pendant la suite de la préparation.

Préparez le Cheesecake Myrtilles:
Mixez 150g de myrtilles. Détendre le fromage en le battant un peu au fouet électrique. Ajouter 1 à 1 les oeufs en battant légèrement à chaque fois. Ajoutez le sucre et la purée de fruit. Reservez.

Préchauffez le four à 160° (pas plus!).

Préparez le Cheesecake Chantilly:
Verser la crème très froide dans le bol réfrigéré. Si vous voulez, vous pouvez le placer dans un bol plus grand rempli de glaçons. Battre la crème en faisant bien rentrer de l'air. Quand la crème est épaissie, ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu'à la consistance souhaitée.
Dans un autre bol, détendre légèrement le fromage, ajoutez les oeufs 1 à 1 en battant légèrement à chaque fois. Incorporez alors la chantilly, en mouvements amples de haut en bas.

Mettre les préparations dans le moule à charnière. Attention!!!! Ne faites pas la même erreur que moi! Je voulais avoir la chantilly en dessous, la myrtille ensuite, comme dans une tarte, et j'avais rajouté du cheesecake chantilly encore par dessus pour le visuel final. Je pensais que c'était possible car la crème du cheesecake chantilly est bien plus épaisse. Sauf..... que j'avais mésestimé le caractère ultra-colorifiant de la myrtille qui a pollué tout mon blanc maculé de la base!!! Ne me laissant que celui du haut. Donc pour vous faites l'inverse: d'abord la préparation aux myrtilles puis la préparation à la chantilly et vous aurez 2 jolies couches différenciées.

Enfournez. Pour ma part j'ai du le faire cuire 1h10 (plus qu'un cheesecake normal) mais tout dépend de votre four!! Surveillez bien car au terme de la cuisson au four, le centre du cheesecake doit être encore tremblotant. Ne le sortez pas du four immédiatement mais laissez-le jusqu'à complet refroidissement à l'intérieur. Il va ainsi continuer à cuire lentement. Un cheesecake trop cuit va être plâtreux c'est pourquoi il est très important de réussir la cuisson. Ce n'est pas facile d'estimer quand arrêter le four mais plus vous pratiquerez meilleure sera votre cuisson.

Réfrigérer au moins 24H.

Juste avant de servir, mélanger 250g de myrtilles, avec le miel et la confiture, et un peu de jus des fruits. Etaler le mélange sur le cheesecake.

Franchement, il était excellent, le meilleur cheesecake que j'ai jamais fait!!! La douceur de la chantilly et de la noix de coco s'alliait parfaitement à l'acidité de la myrtille. La noix de coco se sentait bien mais pas trop, laissant le goût dominant aux myrtilles. A essayer!!

voir aussi: Cheesecake à la Vanille

A la découverte de la Canneberge: les Roses des Sables au Chocolat Blanc et Canneberges

2009-05-17T11:50:00.007+01:00

Je n'avais encore jamais utilisé cet ingrédient en cuisine. Lors d'une de mes visites chez G. Detou à Paris, j'en ai donc profité pour mettre dans mon panier ces petites baies rouges, connues aussi sous le nom d'airelles, ou sous le terme anglo-saxon plus sexy de cranberry. Pour un premier essai, j'ai voulu les allier à la douceur du chocolat blanc dans de petites mignardises de fin de repas.

oOO ROSES DES SABLES AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CANNEBERGES OOo

Pour une dizaine de roses des sables:

2 bonnes poignées de Corn Flakes
1 poignée de canneberges séchées
150g de chocolat blanc

Coupez grossièrement les canneberges.
Faites fondre les chocolat blanc au mico-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez les canneberges dans le chocolat fondu, puis ajoutez des corn flakes jusqu'à que tout le chocolat nappe les pétales sans surplus.
Faites des petits tas de cette préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ajoutez une canneberge sur le haut du tas pour décorer et placez le tout au réfrigérateur pendant 1h.

C'est très simple et délicieux! Bon Appétit!

Le Gâteau au Chocolat Lightissime

2009-05-15T16:49:00.005+01:00

Qui n'a pas rêvé d'un monde où les plaisirs de la bouche n'étaient en aucun cas entravés par la culpabilité, ou par l'horizon du sacrifice à venir pour amoindrir l'impact de nos écarts gourmands? Un monde où les sucreries laveraient nos artères et la crème fraîche affinerait notre silhouette! Force est de constater que ce monde n'existe pas, et qu'il faut s'y faire, on ne peut pas manger n'importe quoi n'importe comment nom de nom!
Aussi faut-il parfois user de subterfuges et de malice pour arriver à concilier le bon (pour la santé) et le bon (pour le goût). Pour cela, on scrute les magazines de recettes diététiques, équilibrées, les bons trucs, mais malheureusement beaucoup de recettes ne donnent pas de quoi se couper un bras. Et puis parfois on tombe sur de bonnes surprises! C'est le cas de cette recette de gâteau au chocolat trouvée ici

oOO LE GÂTEAU AU CHOCOLAT LIGHTISSIME OOo

Pour un moule de 22 cm:

250g de chocolat noir à cuire
100g de fromage blanc O%
30g de sucre roux
15g de maizena
4 oeufs

Cassez le chocolat en carrés et faites le fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez le sucre, la maïzena et le fromage blanc aux jaunes et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien uniforme.
Ajoutez le chocolat au mélange et battre à nouveau jusqu'à homogénéisation.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettre une pincée de sel dans les blancs et battre en neige très ferme.
Incorporez les blancs au mélange chocolaté en remuant doucement par des mouvement de bas vers le haut.
Enfournez 20 minutes.

A la sortie de four, le gâteau n'est pas vraiment cuit, si vous plantez un couteau vous verrez qu'il est mou, mais résistez à la tentation de le laisser au four sinon vous perdrez le moelleux.

On obtient un excellent gâteau moelleux et savoureux et ceci sans beurre ni farine!! Pas mal non?

Bon appétit!!

Un joli Rôti au Miel

2009-05-14T08:26:00.009+01:00

Voila une recette très simple et très bonne qui va égailler votre cuisine quotidienne sans réel effort.

oOO ROTI MIEL/MOUTARDE AUX HERBES DE PROVENCE OOo

Un rôti de porc
2 ou 3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
Sel, Poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les gousses d'ail en 2 et enlevez le germe.
Faire plusieurs trous dans le rôti et mettre dans chacun une demi gousse d'ail.
Mélangez dans un bol le miel, la moutarde et les herbes.
Badigeonnez le rôti de cette préparation.
Salez et Poivrez.
Enfournez pour 1h30 en surveillant.

Le résultat est un rôti très savoureux!! Bon appétit!

INDEX DES RECETTES

2009-05-13T08:39:00.045+01:00

oOO DU SUCRE OOo

Banana Curd

Bouchées C oco

Bouchées Cookies Chocolat/Caramel

Caramel à la fleur de sel (Salidou)

Carrés de flocons d'avoine au Citron (Lem on Curd)

Charlottes glacées Craquantes à la Vanille

Cheesecake à la Va nille

Cheesecake Caramel à la fleur de sel et Banane

Cheesecake Chantilly/Myr tilles façon Blueberry Pie

Clafoutis aux Cerises

Cookies Citron-Abricot

Crèmes desser ts Chocolat/Coco

Cupcakes Abricots/Citron

Cupcakes Pistache/Framboise

Décorations en chocolat

Entremet Cookie/Chocolat/Vanille

Gâteau au chocolat Lightissime

Gâteau pour Enfants en Château-Fort

Lemon Curd

Muffins Myrtilles et Amande

Roses des Sables au Cho colat Blanc et Canneberges

Rouleaux de Printemps Su crés aux Fru its Exot iques

Scones

Tarte Double Citron

Tartelettes au Citron et au Pavot Bleu

Tiramisu

Tuiles aux Amandes

oOO DU SALE OOo

Californias aux Crevettes

Etoiles sablées au Parmesan, Canneberges et Pignons de pin

Maki

Nasi Goreng

Rillettes de Thon

Rôti aux Miel, Moutarde et Herbes de Provence

Scones Chèvre frais / Lardons

Scones Crotin de Chèvre et Abricots Secs

Sel de Vin

Tarte Tatin aux Tomates

oOO VOYAGE OOo

Une Fourmi en Amérique

Petites Charlottes Glacées Craquantes à la Vanille pour le KKVKVK #31

2009-05-07T15:35:00.017+01:00

Pour ma toute première participation à un concours de ce type (en fait de tous les types) j'ai d'abord voulu mettre les petits plats dans les grands, les grands dans les géants et ainsi de suite jusqu'à l'infini+1. Et puis je me suis dit qu'il fallait rester simple, partir des basiques pour essayer de faire quelque chose à laquelle on ne pourrait pas résister. Ca donne ici une base en rose des sables, sur laquelle repose une crème glacée à la vanille onctueuse entourée de chocolat au lait craquant, le tout avec un peu de pralin et de caramel à la fleur de sel. Des classiques oui mais dont on (du moins je!) ne se lasse pas.
Je vous raconte:

oOO CHARLOTTES GLACEES CRAQUANTES A LA VANILLE OOo

Pour 6 charlottes

Pour la glace:

1L de lait
250 mL de crème liquide entière
6 jaunes d'oeufs
300g de sucre
2 gousses de vanille

Pour les roses des vents

Corn Flakes (environ 5 poignées)
200g de chocolat au lait

Pour le tour au chocolat:

200g de chocolat au lait

Voir ici la recette pour le caramel à la fleur de sel
Voir ici la recette pour les décors en chocolat

Préparez la glace l'avant-veille:
Portez à ébullition le lait, la crème et les gousses de vanille puis filtrez le mélange.
Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à que le mélange blanchisse.
Versez un peu de mélange sur les oeufs puis ajoutez les reste en fouettant.
Mettre le tout dans une casserole et faire cuire à la nappe (c'est à dire jusqu'à que le mélange nappe la cuillère sans bouillir).
Verser dans une bouteille et mettre au frais 24H.

Le lendemain, turbinez 30 minutes.

La veille:
Préparez 6 cercles de rhodoïd (ou dans mon cas des films à transparents) d'environ 28 cm de circonférence (pas de diamètre :) ) et de 6 cm de haut.

Faites fondre 200g de chocolat au lait et ajouter les cornflakes, que vous aurez légèrement brisé avec vos mains, jusqu'à que tout le chocolat soit aggloméré avec les corn flakes.

Mettre une couche de ce mélange au fond du cercle et mettre au frais 1H.

Ajoutez ensuite la glace molle au dessus et placez au congélateur pour 24H ou au minimum 12H.

Une fois passé ce délai, mesurez la hauteur de vos charlottes (les miennes faisaient environ 4 à 4,5 cm) et découpez des bandes de rhodoïd de cette hauteur + 2/3 mm pour que le décor dépasse, et de 29 cm de long.
Faites fondre 200g de chocolat au lait et le mettre dans un flacon souple. Dessinez un motif sur la bande de rhodoïd occupant tout l'espace sauf le dernier cm pour fermer.
Sortir les charlottes une à une pour ne pas qu'elles fondent, puis enlevez le premier cercle de rhodoïd et remplacez-le par celui rempli de chocolat. Fermez avec un scotch et replacez au congélateur.

Au moment de servir, saupoudrez avec du pralin.
Servez avec du caramel à la fleur de sel et de la chantilly, vous pouvez aussi ajouter des décors en chocolat Très bon appétit et bon choix pour le kkvkvk #31!

Faire Mumuse avec du Chocolat

2009-05-06T10:13:00.009+01:00

Pour agrémenter un dessert, je me suis amusée à faire des petites décorations en chocolat. C'est un ingrédient vraiment très agréable à travailler: on le réchauffe il fond sans être trop liquide, on le refroidit il devient dur ce qui permet de lui donner toutes les formes que l'on veut.
Pour les ingrédients, j'ai utilisé du chocolat au lait et du chocolat blanc fondus au micro-ondes, du pralin, du muesli et des galettes bretonnes. Comme ustensile, il vous faut des bandes de rhodoïd ou dans mon cas des films plastiques utilisés pour faire des transparents et un flacon souple.

Pour faire des palets c'est très simple: il suffit de mettre un petit tas de chocolat à la cuillère et de l'aplatir entre deux plaques de rhodhoïd. Ici j'ai ajouté du pralin.

Le flacon souple permet de faire n'importe quelle forme: une spirale...........

Une fleur........
des serpentins.......

et la preuve que je ne sais pas dessiner les fourmis........... :) Il faut que je m'entraîne c'est inacceptable!
Placez ensuite le tout au frigo et au bout d'une heure ou deux vous pourrez sortir vos décorations.
Pour celles-ci j'avais fais un tas de chocolat blanc sur lequel j'ai mis un peu de muesli en appuyant délicatement.

Mes serpentins au pralin

J'ai laissé mes fleurs natures je les trouvais jolies comme ça
Les palets, des rochers à la galette bretonne faits de brisures et de chocolat fondu mélangés et mis en tas.

Bon appétit et bonne déco!

Tarte de Tomates Tatin

2009-05-04T17:10:00.005+01:00

Encore une autre recette chipée à Eryn mais salée cette fois ci. Une vraie tarte d'été aux légumes du soleil...

oOO TARTE TATIN AUX TOMATES OOo

8 ou 9 tomates moyennes à petites
3 poivrons
2 oignons
2 gousses d'ail
1 pâte feuilletée
Herbes de Provence
sucre, sel, poivre
huile d'olive
Feta

Préchauffez le four à 160°.
Coupez les tomates en 2, épipinez-les et poser-les face bombée vers le haut sur la plaque du four. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre. Salez, Poivrez. Mettre quelques herbes de provence et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 50 minutes et tournez les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, lavez et épépinez les poivrons. Coupez les en lanières fines. Hachez les oignons. Mettre le tout dans un poêle avec un peu d'huile d'olive, une cuillère à soupe de sucre et deux gousses d'ail préssés. Salez et Poivrez et faites revenir à feu doux pendant une trentaine de minutes.
Une fois les tomates et les légumes cuits, préchauffez le four à 200°. Huilez un plat à tarte et saupoudrez le fond d'une cuillère à soupe de sucre. Disposez les tomates faces bombées vers le fond, ajoutez par dessus les légumes égouttés et recouvrir de la pâte feuilletée. Rentrez les bords de la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
Enfournez pour 35 minutes (pour moi mais mon four est lent donc peut être moins pour vous regardez quand la pâte est cuite).
A la sortie de four attendre 5 à 10 minutes et démoulez en renversant la tarte. Ajoutez la Feta en miettes
Mangez tiède.

Tout simplement excellent! J'ai rajouté de la feta mais vous pouvez parsemer d'autres fromages, parmesan par exemple.
Bon appétit.

Mon Tiramisu de Proust

2009-04-27T17:49:00.006+01:00

Je ne sais combien de fois j'ai fait et refait ce dessert, toujours les mêmes gestes, toujours la même recette au gramme près, et à chaque fois je me souviens...
J'ai appris cette recette lors de ma seule et unique visite à ma famille italienne à Chivasso. J'avais 12 ou 13 ans et j'ai passé une après midi improbable avec la femme de mon cousin ne parlant ni anglais ni français et moi ne parlant pas italien. Et nous avons fait ce tiramisu, particulier car il comporte une couche chocolat alors que normalement la crème est nature. Je me rappelle avoir noté scrupuleusement la recette, car à cette période le tiramisu n'avait pas encore envahi toutes les cartes de nos restaurants, il constituait encore un plat "exotique", et surtout il n'y avait pas encore internet nous permettant d'accéder aux recettes d'à peu près tout ce qui est mangeable. Arrivé en France, j'en ai d'abord fait profité ma famille et j'ai remporté un franc succès, au point d'en faire pour le restaurant où travaillait ma mère. Ce sont les images qui me reviennent à chaque fois: une grande cuisine quasiment vide à Saint Genès de Lombaud où je vivais avec ma mère, ma soeur et mon beau-frère, le sol aux carreaux qui bougent, des quantités astronomiques de mascarpone et ces grands plats argentés que je garnissais méthodiquement.

oOO MON TIRAMISU OOo

Pour 6 à 8 personnes:

6 oeufs
100g de sucre
500g de mascarpone
36 biscuits à la cuiller
3 ou 4 tasses de café fort
cacao non sucré

Préparez le café.
Séparez le blanc des jaunes.
Prendre 2 récipients et mettre dans chacun 3 jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajouter une cuillère à soupe de cacao non sucré tamisé dans un des 2 récipients et battre à nouveau.
Ajouter 250g de mascarpone dans chaque récipient et battre jusqu'à ce que les mélanges soient homogènes.
Mettre une pincée de sel dans le blancs et les monter en neige très ferme. En mettre la moitié dans chaque crème de mascarpone. Les incorporer délicatement dans chacune des crèmes par des mouvement de haut en bas sans trop mélanger (votre tiramisu ne tiendra pas bien sinon), mais suffisamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux!
Prendre un plat carré ou rectangulaire. Etaler la moitié de la crème nature. Faire ensuite une couche de biscuits à la cuiller trempés rapidement dans le café. Ajoutez ensuite la crème au chocolat. Mettre une nouvelle couche de biscuits trempés, et enfin finir pas la deuxième moitié de crème nature.

Saupoudrer de cacao non sucré (j'insiste!) avec un chinois pour recouvrir tout le tiramisu et mettre au frais au mois 12h

Bon appétit!

Une Fourmi en Amérique

2009-04-22T22:01:00.011+01:00

De retour de 17 jours incroyables sur la côte Est des Etats-Unis, j'ai joué pour vous la reporter culinaire au pays du Burger/Frites... Alors d'accord il y a beaucoup de sandwiches aux Etats-Unis, car le snacking semble plus dans les moeurs, mais les choix sont beaucoup plus variés avec des sandwiches chauds, froids ou burger, avec toutes sortes de pains: bagels, rolls, Ciabiatta, ici French Toast (pain perdu)

ou des pains plus communs comme ici. Mais il y a quand même le choix et le cliché de l'américain obèse avec un burger dans une main et un coca dans l'autre en a pris un sacré coup car nous avons été surpris de voir autant de gens "fit" et sportifs.

On peut très facilement trouver des salades ou soupes en vente rapide, donc les sandwiches ou pizzas ne sont pas des choix forcés!

Ce que j'adore quand je voyage, c'est aller traîner dans les épiceries ou les supermarchés. Bizarre? Not at all. En fait le tourisme culinaire est tout aussi intéressant pour découvrir un pays, et, là où un restaurant va nous permettre de goûter aux spécialités, le supermarché nous permet de rentrer un tout petit peu dans la cuisine de l'habitant, quand on a pas la chance d'y avoir accès directement. Il y a toujours tout un tas de produits rigolos qui n'existent pas en France, et c'est toujours un vrai plaisir pour moi. Voici en vrac quelques petites choses:

Par exemple, là où chez nous, nous pouvons trouver du beurre de cacahuètes avec ou sans morceaux, il y a là-bas tout un tas de variations comme ici le beurre de cacahuètes au chocolat noir, chocolat blanc, et même à la cannelle et aux raisins. D'ailleurs, le beurre de cacahuètes est utilisé dans des chocolats, comme pour nous le praliné

J'ai vu ainsi dans plusieurs endroits ces chocolats fourrés au peanut butter.
En parlant de friandises, la boutique M&M's sur Broadway près de Times Square à New York est juste hallucinante. C'est un concept marketing poussé au max dans lequel tout le monde marche et moi la première: le temple de la cacahuète ou la cacahuetomania!!! Tout ici n'est que produit dérivé et merchandising, mais c'est quand même génial.

On y voit des colonnes immenses de M&M's de toutes les couleurs que l'on achète au poids

Pour ma part j'ai pris un mélange Argent, Rose et Violet.

Parmi d'autre curiosité j'ai vu au rayon confiture de la gelée de menthe, et j'ai ramené du pays Amish toute une série de "beurre" de fruit: myrtilles, abricots,.... Je vous dirai ce que ça donne.

Concernant les gâteaux, les américains sont quand même plus doués que nous dans la décoration au glaçage. Je n'ai pas d'exemples en photo ici mais les gâteaux entiers sont souvent superbement décorés avec toutes sortes de glaçages. Le problème est que souvent en dessous du glaçage il n'y a que du sponge cake et de la crème... pas très raffiné. Mais en tout cas je suis assez admirative de leur façon de décorer. Mais bon... Ils sont quand même drôlement aidés les bougres!!

Ils vendent tout prêt tout un tas de glaçage dans toutes les formes et dans toutes les couleurs. Ici on a des tubes en pointes fines pour des décorations précises

On a aussi du glaçage pour faire de plus grandes couvertures, toute une gamme leur ait proposée. C'est vrai d'ailleurs que beaucoup de choses se trouvent tout prêt, j'ai vu par exemple des bombes de chantilly au chocolat, myrtille, fraise. Ils ont des dizaines de sauces salades différentes, des rayons frais remplis de charcuterie, viande et fromage coupés en fines tranches pour faire des sandwiches, et beaucoup de pâtes ou de fromages à tartiner, avec notamment le fameux Philadelphia. Sachez qu'on ne le trouve pas que nature! Il existe aussi aux fines herbes, oignons et fraise!

On l'a goûté avec un bagel cannelle/raisin, c'était très bon!

J'aime beaucoup les cookies Chocolate Chunk et il existe une autre variété aux Etats Unis qui sont les Soft Backed Chocolate Chunk qui sont mous au lieu d'être durs! On retrouve plus ainsi le goût des cookies faits maison c'est excellent.

On trouve également des cookies en saucisson à cuire

Concernant les pâtisseries, nous avons goûté les basiques: muffins (blueberry, banane, chocolat), fudges, carrot cakes, ... Cupcakes ...
... Cookies ......cheesecakes (ici Oreo Cheesecake)
et puis des mélanges

Le muffin chocolat au coeur de cheesecake... Excellent!

Du chocolat Miam Miam
Des pâtisseries italo américaines: Les Cannoli.

On voulait absolument en goûter car on en avait vu seulement dans les films de mafia et jamais en vrai et le verdict est mitigé... Ce sont des rouleaux de pâtes frites fourrées, que j'ai trouvé assez gras et sans finesse, mais bon c'est un mythe!

Un brownie cheesecake
Un beef noodle soup au Chinatown de Boston

J'espère que vous aprécierez le voyage!!

En attendant, voici quelques livres sur la cuisine américaine:

Des Cookies étonnants Citron - Abricots

2009-04-01T20:59:00.005+01:00

Pour clore le compte-rendu de ce week end (~~très~~ trop) gourmand, voici last but not least une recette dont je ne suis pas peu fière. C'est une expérimentation réussie de cookies aux saveurs que j'affectionne tout particulièrement: citron et abricots.

oOO COOKIES CITRON ABRICOTS OOo

Pour 25 Cookies:

160g de beurre ramolli
170g de sucre
2 grosses cuillères à soupe de Lemon Curd voir recette ici
180g d'abricots secs coupés en très petits dés
180g de farine
1 cc d'extrait de vanille liquide
1/2 cc de levure chimique

Travailler le beurre et le sucre ensemble au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange crémaux.

Ajouter ensuite l'extrait de vanille, le Lemon Curd, les abricots et bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine et la levure l'ajouter à la préparation et travailler jusqu'à l'obtention d'une boule.

Préchauffer le four à 180°C.

Diviser la pâte en deux, faire avec chaque moitié un boudin de 5 cm de diamètre environ. Couper des tranches d'1 cm d'épaisseur, reformer la portion de pâte obtenue en cookie et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une fois tous les cookies formés, enfourner 10 à 15 minutes, les sortir quand ils sont dorés.
Laisser tiédir voire même complètement refroidir avant de déguster.

J'ai vraiment beaucoup aimé la résultat, mais je pense mettre moins de sucre la prochaine fois.
Bon appétit!

Des Bouchées Chocolat-Biscuit à Tomber

2009-03-31T12:24:00.017+01:00

Dans la famille des bouchées je voudrais le fils: mais attention, pas le cancre du fond de la classe, mais le petit génie de l'électronique qui arrive à faire des choses vraiment étonnantes avec trois fois rien. Cette métaphore un peu tirée par les cheveux uniquement pour essayer de vous convaincre que vous ne risquez pas d'être déçus par ces friandises qui ont raflé la première place des sucreries que j'avais préparé ce week end (voir aussi les bouchées coco, et d'autres à venir).

oOO BOUCHEES AUX 2 CHOCOLATS ET BOUCHEES CHOCOLAT/CARAMEL OOo

Pour les biscuits:

110g de beurre fondu
50g de sucre blanc
50g de sucre roux
1 oeuf
180g de farine
1 pincée de sel
1/4 cc de levure chimique

Pour les bouchées 2 chocolats:

150g de chocolat au lait
180g de chocolat noir

Pour les bouchées chocolat/caramel:

150g de Salidou (caramel à la fleur de sel) voir la recette ici
150g de chocolat au lait

Commencez par préparer les mini cookies: Mélangez le beurre et les sucre. Ajoutez l'oeuf. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel puis ajoutez à la préparation précédente.
Préchauffez le four à 180°C.

Aidez vous d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie pour former de minuscules sablés. Les miens étaient d'environ 1 cm à 1,5 cm de diamètre mais vous pouvez les faire encore plus petits.
Mettez les sur une plaque et enfournez 6 à 8 minutes.

Laissez complètement refroidir vos sablés. Pendant ce temps vous pouvez par exemple préparer votre caramel.

Une fois refroidis, faites-en deux portions égales.

Sur la première moitié, versez le caramel et faites des petits tas de 3 ou 4 biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réfrigérez 1h environ.

Faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie, et le verser sur l'autre moitié des biscuits. Procédez de la même façon que pour le caramel, en réunissant les biscuits en petits tas sur du papier sulfurisé.

Laissez prendre le chocolat au frigo. Cette photo n'est pas très réussie car elle a été prise après la réfrigération, le chocolat avait donc perdu son éclat.

Faites à nouveau fondre 150g de chocolat au lait. Prenez vos tas au caramel, plongez les dans le chocolat, égouttez bien et posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois tous les tas recouverts, mettre au frais pour 1.

Procédez de la même façon pour les tas au chocolat au lait à recouvrir de chocolat noir.

Une fois pris, mettre les bouchées dans des caissettes.

Pour vous donnez une idée, 7 personnes/10 ont préféré les bouchées chocolat/caramel (et j'en fais partie), 2 aimaient les 2, et 1 a préféré celle aux 2 chocolats.

Bon appétit

Avec cette recette je participe au jeu sur les sablés de Mamina

Les bouchées très Coco

2009-03-30T18:21:00.008+01:00

Voici de petites bouchées trouvées sur Gloubiblog, très simples à faire et dont le résultat ressemble (au moins esthétiquement) aux raffaellos. Non amateur de coco s'abstenir, vous risqueriez de ne pas sortir indemne de cette Coco-Expérience, pour les autres attachez vos ceintures.

oOO LES BOUCHEES COCO OOo

Pour 40 bouchées environ:

300g de lait concentré sucré
250g de noix de coco
75g de noisettes entières

Mélangez ensemble 200g de noix de coco et le lait concentré sucré. Mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, prélevez une cuillère à café du mélange, façonnez une boule en roulant entre vos paumes de main, insérez une noisette entière au centre.

Reformez la boule puis mettez de la noix de coco sur un plan de travail. Roulez la boule sur la noix de coco de manière à recouvrir toute la surface, puis mettre dans une caissette ou dans une assiette.

Procédez de la même façon pour tout le mélange.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Comme il y a des rapports qualité/prix défiant toute concurrence, on a ici un rapport difficulté/résultat imbattable!!!

Bon appétit

Le Nasi Goreng du Santosha: pour les Bordelais et les autres!

2009-03-24T20:57:00.010Z

Le santosha est un restaurant thaï bordelais qui fait d'excellents plats pour pas très cher et notamment le Nasi Goreng (qui est en fait un plat indonésien). La première fois que je l'ai gouté, j'ai immédiatement lancé une chasse au Nasi: je le voulais mort ou vif mais tout de suite! Après plusieurs essais, je pense avoir reconstitué la recette, j'espère que je ferai plaisir à quelques lecteurs bordelais qui connaissent ce restaurant et pour les autres, essayez c'est vraiment très bon!

oOO NASI GORENG OOo

Pour 4 personnes:

2 blancs de poulet
300 g de crevettes crues décortiquées
750g de riz thaï froid (cuit au cuiseur à riz si possible)
1 cc de sambal oelek* (purée de piment)
1cc gingembre en poudre
4 oignons nouveaux émincés
2 gousses d'ail
2 cs de sauce soja*
2 cs de sauce soja épaisse*
4 œufs
1 cc huile de sésame
Huile pour la cuisson

Les 3 ingrédients *

Coupez le poulet en dés.

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez le sambal, les gousses d'ail pressées l'huile de sésame et le gingembre, puis le poulet et les crevettes. Faites colorer la viande à feu vif.

Ajoutez le riz et les oignons. Faites revenir 5 minutes pour que le riz soit bien chaud.

Mélangez les sauces dans un bol et versez les dans le wok puis remuez.

Dressez les assiettes, faites frire les oeufs et placez les au dessus.

Bon appétit!

Un Cheesecake à la texture parfaite pour un amour parfait

2009-03-22T20:20:00.018Z

Réussir un cheesecake n'est pas chose aisée. Il faut à la fois respecter certaines règles strictes comme celle de la cuisson (voir la petite leçon de cheesecake de Loukoum), et en même temps faire son choix parmi un éventail d'ingrédients très vaste permettant d'arriver à la saveur et la texture que l'on a imaginées. Je me suis lancée dans cet exercice car il s'agit d'un des desserts préférés de Mouztic, et que la cuisine, c'est un des outils dont on dispose pour témoigner de notre affection au délà des mots, en tentant d'ajouter par petites touches gustatives un peu de bonheur au quotidien de l'être cher.

J'ai donc retroussé mes manches et je suis partie en premier lieu à la recherche de l'essence même d'un bon cheesecake: la texture parfaite. Celle-ci passe par 2 choses: le fromage que l'on utilise et une cuisson bien maitrisée. Le cheesecake se fait normalement avec du Philadelphia Cream Cheese que l'on ne trouve pas en France, il faut donc arriver à trouver un bon remplaçant. Il vous faut 1 kg de fromage frais environ pour un cheesecake de 22 à 24 cm de diamètre, que vous pouvez composer comme bon vous semble entre du Philadelphia si vous en trouvez, Saint-Moret, Kiri, Petits-Suisses, Mascarpone, Ricotta, Fromage Blanc, Brousse,... Ceci donne une infinité de combinaisons et de mélanges possibles parmi lesquels il faut trouver celui dont on a envie et ce n'est pas si simple. Après plusieurs essais (notament kiri, petits suisses, fromage blanc) je pense avoir trouvé le fromage qui me convient: le nature à tartiner Leader Price. Je m'étais orienté vers lui car j'avais lu ici ou la qu'il était un bon remplaçant du Philadelphia et j'avoue que je ne suis pas déçue.

oOO CHEESECAKE VANILLE OOo

Pour un CheeseCake de 22 cm:

1kg de Nature à tartiner Leader Price
4 oeufs
6 sachets de sucre vanillé
80g sucre
1 cc poudre de vanille
50g beurre
250g de palets bretons au chocolat

Recouvrir le fond et les bords d'un moule à charnière de papier sulfurisé, puis graisser les bords. C'est très important car le cheesecake va se contracter en refroidissant et s'il accroche aux parois il va apparaître des craquelures inesthétiques.

Emiettez les palets bretons avec les doigts ou mixez les. Vous pouvez biensur choisir n'importe quel autre gâteau, le maître mot du cheesecake étant liberté sur les ingrédients! Ajouter le beurre fondu et remuer. Verser la préparation dans le moule et tasser avec un verre. Toujours avec le verre, faire remonter en tournant et appuyant la préparation sur les bords. Mettre le moule au frigo pendant la suite de la préparation.

Préchauffez le four à 160° (pas plus!).

Détendre le fromage en le battant un peu au fouet électrique.

Ajouter 1 à 1 les oeufs en battant légèrement à chaque fois.

Ajouter les sucres et la poudre de vanille.

Verser dans le moule et enfourner.

Le temps de cuisson est différent selon le four et oscille entre 40 minutes et 1h. Pour ma part, je l'ai fait cuire 55 minutes. Au bout de la cuisson, le centre du cheesecake doit être encore tremblotant, car il ne faut pas que vous le sortiez du four immédiatement mais que vous le laissiez jusqu'à complet refroidissement à l'intérieur. Il va ainsi continuer à cuire lentement. Un cheesecake trop cuit va être plâtreux c'est pourquoi il est très important de réussir la cuisson. Ce n'est pas facile d'estimer quand arrêter le four mais plus vous pratiquerez meilleure sera votre cuisson.

Réfrigérer au moins 24H.

Voila ce qui pour moi en a fait un excellent cheesecake, cet aspect très crémeux que j'ai essayé de montrer sur cette photo.

Ceci est une recette de base mais ce qui est génial avec ce gâteau c'est que vous pouvez l'aromatiser comme bon vous semble en respectant les proportions d' environ 1 kg de fromage pour 4 oeufs, et vous pouvez également utiliser n'importe quel gâteau, céréales,... pour faire la croûte.

Bon appétit

Le gâteau aux Wahoooooooooo!!!!!!!!

2009-03-17T14:48:00.012Z

Voici un dessert bling bling qui fait sensation et qui en plus est facile à faire, bref un ami de l'égo culinaire. Il n'y a aucune difficulté technique à faire ce dessert, il faut juste prévoir un peu de temps. Avec cette recette je voulais rendre hommage au superbe blog d'Eryn, dont les photos sont magnifiques et les recettes (surtout d'entremets) très inventives. C'est d'elle que vient l'idée, je n'ai fait que l'adapter à mon goût.

oOO GIANT COOKIE OOo

J'ai fait des petits changements par rapport à la recette originale, j'ai réduit à 2/3 le miroir chocolat car je touvais qu'il prenait tout le goût, j'ai diminué la gélatine pour qu'il soit moins élastique, il est donc plus délicat à manipuler (mais se tient quand même très bien), par contre il est très crémeux, et j'ai diminué le sucre. Vous avez le lien de la recette d'Eryn, je vous laisse choisir!

Pour un cercle de 22 cm à 25 cm de diamètre ( 8 à 10 personnes ) :

La base Cookie au Chocolat Noir:

150 g de farine
50 g de flocons d'avoine
130 g de beurre mou en dés
80 g de vergeoise blonde
80 g de sucre roux
1 oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate
1 càs de lait
100 g de chocolat noir 70% en dés

La Mousse Mascarpone & Vanille :

250 g de mascarpone
2 oeufs
6 sachets de sucre vanillé
1/2 càc de poudre de vanille
4 g de gélatine
2 càs d'extrait de vanille
1 càs de sucre glace

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :

250 g de mascarpone
2 oeufs
40 g de sucre
200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
4 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
2 càs d'eau chaude
1 càs de sucre glace

Le Miroir Chocolat :

100 g de sucre
8 cl d'eau
6 cl de crème liquide entière
25/30 g de cacao amer en poudre
4 g de gélatine

1) Couche 1: Le cookie

Préchauffer le four à 180°. Graisser les bords du cercle et les tapisser de papier sulfurisé, puis graisser le papier, sans quoi la crème du gâteau risque d'accrocher au papier au démoulage. Utiliser sinon du rhodoïd (plastique utilisé en pâtisserie). Poser le cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Couper le chocolat noir en dés.

Battre le beurre avec les sucres au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux.

Mélanger l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ce mélange au beurre et battre jusqu'à homogénéisation.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajouter les flocons d'avoine en fouettant doucement. Ajouter alors le chocolat noir en dés et fouetter pour homogénéiser.

Mettre cette préparation dans le cercle et tasser. Enfourner à 180°C pour 35 minutes ( pour un cercle de 22 cm. Un peu moins si le cercle est plus grand ).

Le cookie est mou à la sortie du four, il durcira en refroidissant. Laisser complètement refroidir et faire glisser avec une spatule le cercle sur le plat de service.

2) Couche 2: La mousse vanille

Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que lemélange devienne pâle. Ajouter la poudre de vanille et le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.

Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant bien la masse du bas vers le haut. Verser sur la mousse dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

3) Couche 3: La mousse au chocolat au lait

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Couper 100 g de chocolat au lait en petits dés et réserver.

Faire fondre les 100 g de chocolat au lait restant au micro-ondes (ou au bain-marie).

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse.

Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme.

Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser. Incorporer alors le chocolat au lait en dés.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème en soulevant la masse de bas en haut. Verser sur la mousse dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

4) Couche 4: Le miroir au chocolat

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Verser le sucre, l'eau,la crème et le cacao amer tamisé dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau.

Réfrigérer plusieurs heures.

Le résultat se passe de mots, c'est juste beau et bon.

Bon appétit

Des Carrés de Flocons d'Avoine au Citron (Lemon Curd)

2009-03-12T09:44:00.006Z

Vous avez du Lemon Curd sous le coude et vous vous demandez comment l'utiliser? Alors pourquoi pas des carrés de flocons d'avoine?J'ai trouvé cette recette ici et j'ai remplacé la confiture par du lemon curd sans beurre.

oOO CARRES DE FLOCONS D'AVOINE AU LEMON CURD OOo

110g de sucre brun
125g de farine
1/4 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
80g de flocons d'avoine
115g de beurre mou
9 grosses cs de lemon curd (recette ici)

Préchauffer le four à 180°C et recouvrir un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre, la farine, le bicarbonate, le sel et les flocons d'avoine.

Ajouter le beurre mou en dés et malaxer jusqu'à obtenir un sable grossier.

Mettre la moitié du sable au fond du moule et tasser. Ajouter le lemon curd et répartir sur toute la surface. Verser ensuite le reste du sable en pluie et tasser légèrement.

Faire cuire 40 minutes. Attendre le complet refroidissement avant de couper en carrés.

Vous pouvez diminuer un peu le sucre (j'essaierai 90g la prochaine fois). Le résultat est excellent.

Bon appétit!

Un Lemon Curd bien mérité

2009-03-10T13:52:00.007Z

Je suis globalement assez mal équipée en cuisine, mais une des choses qui me frustrait le plus était de ne pas avoir de presse-citron. Pourquoi? Parce que j'adore le citron: A question simple, réponse simple. Propriétaire depuis hier du tant convoité objet, je n'ai attendu que quelques heures avant de réaliser cette recette que j'attendais de faire depuis longtemps: Le Lemon Curd sans beurre (trouvé ici)

Pour les plus curieux, le Lemon Curd c'est une crème ou pâte à tartiner au citron, très intense en goût. On peut l'utiliser directement en tartines ou sur des scones, ou bien l'utiliser dans d'autres pâtisseries, garniture pour macarons,... Elle est faite normalement de citrons, oeufs, sucre et beurre, mais comme indiqué plus haut, cette recette ne contient pas de beurre pour un peu moins de culpabilité.

oOO LEMON CURD SANS BEURRE OOo

Pour 2 pots de confiture:

6 gros citrons non traités
225g sucre
1 1/2 cs Maïzena
5 oeufs

Laver soigneusement les citrons. Prélever le zeste avec un zesteur ou une râpe, en ayant soin de ne pas prélever la peau blanche du citron. Prélever ensuite le jus et mettre le tout (jus+zeste) dans une casserole.

Delayer la Maïzena puis ajouter le sucre et les oeufs battus en omelette.

Mettre sur feu moyen en remuant jusqu'à épaississement du mélange (3-4 minutes).

Verser dans des pots à confiture et laisser refroidir, conserver ensuite au frigo.

Bon appétit!

Scone Variation #2: Scones Apéritif au Crotin de Chèvre et aux Abricots secs

2009-03-05T16:36:00.013Z

Bon d'accord, cela fait seulement deux semaines que j'ai commencé ce blog et voila déjà la troisième recette de Scones... Oui je plaide coupable, je ne suis qu'une monomaniaque obsessionnelle sconophile et j'en ai honte! Mais écoutez, ça donne pas envie quand même? Et puis les dernières fois ce n'était que pour Mouztic et moi, j'ai seulement voulu en faire profiter les autres... Ce n'est quand même pas un crime nom d'une pipe en bois!!!

Allons, assez de gémissements et passons aux choses sérieuses:

oOO SCONES AU CROTIN DE CHEVRE ET AUX ABRICOTS SECS OOo

Pour environ 20 mini scones

250g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de beurre mou
90g de crotin de chèvre
8 abricots secs coupés en petits dés
100 mL de lait
1/2 cc sel
1/3cs Herbes de Provence
1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer

Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés. Mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable.

Ajouter les abricots et le chèvre coupé grossièrement.
Ajouter le lait et les herbes.

Mélanger avec une fourchette ou avec les mains jusqu'à former une boule. Il ne faut pas que la pâte soit collante, rajouter de la farine si nécessaire.

Préchauffer le four à 220°.

Ca a beau faire trois fois en deux semaines, c'était quand même très très très bon, je ne m'en lasse (toujours) pas. Je vous promets pour la prochaine fois une version sucrée.

Politically Caramel

2009-03-05T15:11:00.007Z

Mes biens chers concitoyens,
Trop d'infâmes injustices existent en ce monde, trop de libertés culinaires sont bafouées, le peuple ne peut être écrasé plus longtemps sous le poids de frustrations aussi cruelles: Yes we can faire notre propre caramel à nous et rien qu'à nous!!!! Celui qui coule et qui est vraiment trop bon et pas celui tout dégoutant au fond du Flambi!!!! Non il n'est pas exclusivement réservé à tous ces nantis qui peuvent s'offrir des sundae caramels au Mc Do! Le temps est à l'ouverture de nos horizons, à la libération de notre imagination, car la recette du caramel à la fleur de sel c'est tout de suite et maintenant!!

Cette recette ce n'est pas la mienne, je l'ai trouvé ici, car moi non plus je n'étais pas libérée du caramel avant le week end dernier, mais maintenant que j'ai mis un pied dedans, je ne risque plus de m'arrêter!!!

oOO SALIDOU OU SAUCE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL OOo

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

En premier lieu il faut réaliser un caramel dit "à sec", ce qui signifie qu'il faut mettre le sucre dans une casserole sans aucun autre ingrédient (notament liquide). Le plus important ici est de ne pas remuer le sucre en train de chauffer jusqu'à qu'il se transforme entierement en liquide blond ambré (mais pas marron sinon ça signifie que le caramel est cramé donc retour à la case départ). Sur la recette originale, il est dit de mettre le sucre à fondre à feu moyen, sans remuer donc, et que le temps qu'il se transforme en liquide est d'environ 3 à 4 min. Moi j'ai eu tellement peur de le faire trop cuire que je l'ai mis à feu très très très doux, il a donc mis assez longtemps à se transformer entièrement. Cette étape est cruciale, si le caramel n'est pas bon ici il faut tout reprendre à 0. Le choix d'une casserole à fond clair est peu être meilleur car il permet de mieux apprécier la couleur du caramel.

Pendant que le caramel prend forme, mettre à chauffer la crème au micro-ondes de façon à ce qu'elle soit frémissante.

Ajouter enfin la fleur de sel, puis verser dans un pot et laisser à température ambiante.

Je l'avais fait au départ pour manger avec un cheesecake (dont je ne donnerai pas encore la recette car je ne suis pas entièrement satisfaite de la texture), on l'a ensuite fini en tartine sur des scones, biscottes,... au petit déjeuner. Bilan: Vive le Caramel Libre!!!!

Les Rillettes de Thon très très Bonnes et très très Simples de ma Grande Soeur

2009-03-01T19:57:00.007Z

D'accord ce n'est pas vraiment de la cuisine à proprement parler mais le résultat est simplement remarquable et il mérite bien son post à lui tout seul. Depuis que ma soeur m'en a servi un soir à l'apéritif, je n'ai pas cessé d'en faire et chacun de mes invités a aimé! Preuve qu'il ne faut pas nécessairement passer des heures en cuisine pour faire plaisir à ses hôtes!

oOO RILLETTES DE THON DE MA GRANDE SOEUR OOo

150g de fromage frais (type St Môret, Carré frais,...)
1 boîte de thon moyenne
1 paquet de Crackers

Ce sont les ingrédients de base: mélanger simplement le thon égoutté et émiétté au fromage frais. A déguster sur un cracker.

C'est pour moi tout à fait suffisant et je trouve ça excellent sans autre assaisonnement. Cependant, il est tout à fait possible d'agrémenter d'un peu de jus de citron, quelques herbes, ou de changer les fromages pour en modifier le goût.

Pour moi c'est vraiment l'association thon+fromage+cracker qui donne ce goût, sans cracker ce n'est pas pareil.

Bon appétit!

Scone Variation #1: Scones salés au Chèvre frais, Lardons et Herbes de Provence

2009-02-22T15:57:00.008Z

Les scones sont mes amis et j'ai essayé de leur faire honneur en les invitant pour l'apéritif, le brunch ou l'entrée avec cette première variation de la recette de base.

oOO SCONES AU CHEVRE FRAIS, LARDONS ET HERBES DE PROVENCE OOo

Pour environ 10 scones

250g de farine
1 sachet de levure chimique
50g de beurre mou
100g chèvre frais
100g lardons
100 mL de lait
1 cc sel
1cs Herbes de Provence
1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en dés. Mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable.

Ajouter le chèvre frais et procéder à la même opération qu'avec le beurre.

Ajouter le lait, les lardons déjà cuits et les herbes.

Mélanger avec une fourchette sans trop insister. Il ne faut pas que la pâte soit collante, rajouter de la farine si nécessaire.

Préchauffer le four à 220°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper franchement les scones à l'aide d'un emporte pièce d'environ 5cm de diamètre, ou d'un verre.

Attention car la pâte est plus friable que les scones classiques et il se peut qu'il y ait comme des fissures dans votre pâte. Veillez à bien refaire votre boule si c'est le cas car sinon quand la pâte levera à la cuisson, cela déformera votre scone.

Poser les scones sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les dorer avec l'oeuf battu. Les enfourner ensuite à 220° pendant 6 minutes, puis descendre le four à 190° et les laisser cuire 9 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Au final, les scones étaient aussi moelleux et légers que ceux nature... Délicieux! Mais pensez à réduire la taille pour l'apéritif sinon on a tendance à ne manger que ça... Je sais de quoi je parle...
Bon appétit!!

Et au début il y eut les Scones...

2009-02-19T22:04:00.003Z

Ce sont probablement mes petits gâteaux préférés du petit déjeuner. Ils seront pour moi toujours associés au petit péché mignon que l'on s'autorise le dimanche matin, symbole du cosyo-cocoono-farnientisme. Je voulais commencer par en donner la recette de base, faite à partir d'autres recettes péchées ici ou là, qui sera j'espère suivi de plenty of déclinaisons à la hauteur de ce petit gâteau divin.

oOO SCONES # RECETTE DE BASE OOo

Pour environ 10 scones

250g de farine
1 sachet de levure chimique
2 cs de sucre
55g de beurre mou
150 mL de lait
1/2 cc sel
1 oeuf pour dorer

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou couper en dés. Mélanger avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un genre de sable.
Ajouter le lait. Mélanger avec une fourchette sans trop insister. Il ne faut pas que la pâte soit collante, rajouter de la farine si nécessaire.
Préchauffer le four à 220°.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper franchement les scones à l'aide d'un emporte pièce d'environ 5cm de diamètre, ou d'un verre.
Poser les scones sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et les dorer avec l'oeuf battu. Les enfourner ensuite à 220° pendant 6 minutes, puis descendre le four à 190° et les laisser cuire 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Je vous laisse voir le résultat: ils sont moelleux, légers et sont bien montés (on voit bien la "cicatrice" caractéristique).
Bon appétit et à bientôt!

Crème Choco-Coco ou Ya pas de desserts chéri!

2009-02-17T20:24:00.003Z

Quand j'étais petite et que j'ai commencé à faire mes premiers plats, je n'étais pas fascinée par des cuisines complexes avec des produits aux noms bizarres, multipliant les étapes de cuisson et les ingrédients... non non. Moi ce que j'aimais, c'était pouvoir reproduire des choses qu'on achetait tout prêt, car s'il avait fallu toute une industrie agro-alimentaire pour faire quelque chose, c'est bien que ce devait être quasiment infaisable, voire même secret?! D'ailleurs, est-ce qu'un jour quelqu'un l'avait déjà fait de ses mains ou bien cela avait été inventé avec les robots??
Depuis je garde une affection toute particulière pour cette cuisine des choses simples, dont le premier goût qui nous a été donné est celui de telle ou telle marque et non celle de la cuisine familale.
C'est dans cette idée que je présente cette première recette simplissime de crème dessert, qui nécessite très peu d'ingrédients et qui peut être facilement un remède au syndrome du frigo vide (d'où le titre...).

oOO CREME CHOCO - COCO OOo

Pour 8 ramequins:
Pour la crème chocolat:

1/2L de lait
80g de sucre
50g de cacao en poudre non sucré
25g de maïzena

Pour la crème noix de coco:

1/2L de lait
100g sucre
100g noix de coco râpé
un peu de lait de coco
40g de maïzena

Pour chacune des crèmes, mélangez tous les ingrédients secs puis délayez avec le lait froid.

Portez à ébullition tout en remuant continuellement.

Laisser refroidir complètement avant de remplir les ramequins à votre guise et les réfrigérer pour au moins 3H.

Le résultat était très bien mais la crème coco reste plus liquide que la crème au chocolat.